Праздничный курник с мясом и гречневой кашей
Курники – пышная разновидность сытных пирогов российской национальной кухни. Обычно они начинены куриным мясом в сочетании со слоями других вкусностей. Предлагаем вашему вниманию рецепт праздничного курника с мясом и гречневой кашей. Два слоя начинки традиционно предполагается переложить блинами.
Праздничный курник с мясом и гречневой кашей предлагаем испечь в духовке из пресного теста на сливочном масле с добавлением сметаны и яиц. Гречневую кашу предлагаем сдобрить отварными яйцами и сушеными грибами.
Для теста:
- масло сливочное – 125 г
- сметана – 125 г
- яйца – 2 шт.
- мука – 2 стакана
- соль – ½ ч. ложки
Для начинки:
- курица – 1 шт. весом около 2 кг
- мука – 2 ст. ложки
- лук репчатый – 2 шт.
- белые грибы сушеные – 50 г
- яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
- гречневая крупа – ½ стакана
- масло растительное – ½ ст. ложки
- масло сливочное – 4 ст. ложки
- зелень укропа – небольшой пучок
- зелень петрушки – небольшой пучок
- соль – по вкусу
Для блинов:
- мука – 2 стакана
- молоко – 3 стакана
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 4 ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 2 ст. ложки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт. + 1 ст. ложка воды или молока
Праздничный курник с мясом и гречневой кашей
1. Тушку курицы вымойте, разрежьте вдоль пополам, положите в кастрюлю с подсоленной водой (можно добавить бульонный набор корешков). Доведите до кипения, приправьте по вкусу и варите 40 минут.
2. Охладите курицу, снимите кожицу, выньте косточки и нарежьте мясо небольшими кусочками. Пока варилась курица, вы успеваете отварить гречку: вскипятите 1 стакан воды, добавьте соль по вкусу, ½ ст. ложки растительного масла.
3. Всыпьте в кипящую воду гречку и варите, пока вода не впитается крупой. Затем добавьте в кашу 1 ст. ложку сливочного масла и перемешайте.
4. Сушеные грибы залейте кипятком на 10 минут, затем промойте, нарежьте кусочками. Лук репчатый очистите и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла, обжарьте в нем лук и грибы в течение 5 минут.
5. Яйца отварите вкрутую, охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и мелко порубите. Поджарку из лука и грибов вместе с измельченными яйцами добавьте в гречневую кашу, посолите по вкусу и перемешайте.
6. Приготовьте мясную начинку. Растопите в сковороде оставшееся масло (2 ст. ложки), добавьте 2 стакана муки и немного куриного бульона, перемешайте. В полученный соус выложите кусочки курицы, потушите несколько минут, снимите с огня, смешайте с мелко нарезанной зеленью.
7. Испеките блины. Для этого слегка взбейте яйца, добавьте молоко, соль, сахар, растительное масло. Смешайте венчиком, продолжая вымешивать, добавьте муку. Смажьте раскаленную сковороду растительным маслом.
8. Вливая небольшими порциями тесто, жарьте каждый блин 1 минуту. Переверните на другую сторону и жарьте еще ½ минуты. Готовые блины складывайте на тарелку, смазывая сливочным маслом.
9. Приготовьте тесто для курника. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, растопленное сливочное масло, яйца, сметану и замесите тесто. Выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до гладкой текстуры.
10. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Третью часть всего теста отделите от общего кома и раскатайте из него тонкий круг.
11. Наверните основу курника на скалку, перенесите и уложите на подготовленный противень. На середину круга уложите 2-3 блина, на которые будете укладывать начинку.
12. На блины выложите слой мясной начинки, накройте 2-3 блинами, на которые уложите слой гречневой начинки. Снова накройте блинами. И так повторяйте слои, пока не кончатся начинки и блины.
13. Из оставшегося теста раскатайте большой круг, накройте им горку блинов со слоями начинки и аккуратно защипните внизу по круговому периметру, обрезая излишки теста, которые сможете тонко раскатать и вырезать разные украшения.
14. Смажьте пирог сверху слегка взбитым яйцом с 1 ст. ложкой воды, приклейте украшения из теста, которые тоже смажьте яичной смесью. Сделайте вверху пирога отверстие для выхода пара, поставьте противень в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекайте 45-50 минут, до румяного цвета корочки.
15. Готовый праздничный курник с мясом и гречневой кашей переложите из противня на блюдо, накройте полотенцем минут на 15-20, чтобы отошла подпеченная корочка. Подавайте к столу после полного остывания.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Интересно знать
Курник – традиционный праздничный русский пирог, который в старину готовился для различных праздничных мероприятий (свадеб, религиозных мероприятий). Скорее всего, название пирога получило от обязательного слоя начинки из куриного мяса. Некоторые ученые кулинары утверждают, что и форма выпечки тоже соответствует названию, напоминая жилище для кур – курятник или попросту курник.
В настоящее время курники часто готовят с одной начинкой или смешивают несколько начинок, чтобы не изготовлять сложную конструкцию «насестов» из блинов. В этом случае курник ничем не отличается от обычного сытного пирога с куриным мясом.
