Курник с грибами и рисом

Курники – особые закрытые многослойные пироги в форме купола с несколькими начинками издавна считались традиционным русским угощением. Если вы желаете высказать гостю почет и уважение, угостите его курником. Предлагаем вашему вниманию рецепт сочного, вкусного и красивого курника с грибами и рисом.

Курник с грибами и рисом предлагаем испечь в духовке из сдобного пресного теста на сметане с молоком, сливочным маслом и яйцом.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
- масло сливочное – 100 г
- сметана – 3 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- молоко – ¼ стакана
- сода – щепотка

Для мясной начинки:
- курица – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- зелень укропа – ½ пучка

Для молочного соуса (в мясную начинку):
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- молоко – ½ ст. ложки
- мука – ½ ст. ложки
- соль – по вкусу

Для рисовой начинки:
- рис отварной – 200 г
- масло сливочное – 50 г
- зелень укропа – ½ пучка
- яйца – 2 шт.
- соль – по вкусу

Для грибной начинки:
- грибы (лесные или шампиньоны) – 400 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 30 г
- соль – по вкусу

Для блинов:
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 350 мл
- мука – 5 ст. ложек с верхом
- сахар, соль – по вкус
- масло растительное для жарки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.

Готовим курник с грибами и рисом

1. Отварите курицу в подсоленной воде на протяжении 1 часа, затем достаньте ее из бульона, остудите. Бульон в рецепте не понадобится, используйте его по своему усмотрению.

2. Приготовьте тесто для курника. Для этого смешайте размягченное сливочное масло со сметаной, молоком и взбитым яйцом. Постепенно добавьте муку с содой и замесите мягкое тесто, которое накройте и поставьте в холодильник на 40 минут.

3. Приготовьте блины. Для этого смешайте все ингредиенты и пожарьте блины на сковороде, смазывая ее каждый раз растительным маслом. Для пирога вам понадобятся 7-10 блинов.

4. Для рисовой начинки отварите рис и яйца (можно заранее). В горячий рис добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем смешайте с рублеными яйцами и зеленью. Посолите по вкусу.

5. Для мясной начинки снимите с остывшей курицы мясо и разберите филе на волокна. Для соуса растопите немного масла на сковороде, обжарьте в нем муку. Добавляя понемногу молоко, добейтесь получения густого соуса, добавьте соль. В соус положите куриное мясо, перемешайте, всыпьте рубленый укроп. Поперчите по вкусу.

6. Для грибной начинки разогрейте сковороду, влейте растительное масло с добавлением сливочного масла и обжарьте в смеси измельченный лук до легкого золотистого оттенка. Добавьте грибы, нарезанные небольшими пластинками,  и тушите до полного испарения выделяемой жидкости. В конце посолите.

7. Смажьте противень сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Достаньте тесто из холодильника, отделите третью часть его и раскатайте круг, на 3-4 см больше диаметра блинов. Положите раскатанный круг на противень, на тесто уложите блин, на который распределите третью часть рисовой начинки. Накройте блином, на который уложите треть мясной начинки. Накройте блином и уложите треть грибной начинки. Чередуйте блины с начинками, пока они не закончатся.

8. Последний слой начинки накройте блином. Оставшееся тесто (оставив немного на украшение) раскатайте в большой круг, от краев к центру сделайте 6 надрезов и куполом накройте блины со слоями начинки. Обрежьте края и защипните внизу в местах соединения с нижним кругом теста.

9. Сделайте вверху отверстие для выхода пара, орнаментом из остатков теста украсьте пирог на свой вкус, смажьте яйцом. Выпекайте курник с грибами и рисом в духовке, разогретой до 180-200 градусов, около 1 часа, до приобретения красивого золотистого румянца.

Приятного аппетита и вкусного пирога!