Весенний киш с крапивой и сыром

Сыр, в особенности рассольные сорта, отлично сочетается с разного рода зеленью в салатах, закусках или в выпечке. Весной дикорастущая крапива появляется из-под земли одной из первых, поэтому будет желанным ингредиентом для пирога. Предлагаем вашему вниманию рецепт весеннего киша с крапивой и сыром.

Основу весеннего киша с крапивой и сыром предлагаем заморозить в форме, а затем испечь в духовке из песочного теста на холодном сливочном масле с добавлением яичного желтка, холодной воды. Для начинки желательно найти молодые побеги крапивы и срезать ножницами с них верхушки. Дополнительный ингредиент начинки – смесь рассольного и твердого сыра с яйцами и сливками. Солить тесто и начинку не нужно, так как сыры содержат достаточное количество соли.

Для теста основы в форму диаметром 18-20 см:
- масло сливочное холодное
- мука – 1 стакан
- яичный желток
- вода холодная – 1 ст. ложка

Для начинки на 4 порции (в форму указанного диаметра):
- молодая крапива – 15-20 верхушек побегов
- сыр рассольный – 100 г
- сыр твёрдый – 50 г
- сливки – ½ стакана
- яйцо – 1 шт.
- яичный белок – 1 шт.

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 15-20 г

Готовим весенний киш с крапивой и сыром

1. Крапиву вымойте в холодной воде, от которой побеги очистятся и утратят свою жгучесть. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась излишняя влага, мелко нарежьте.

2. Сливочное масло (лучше слегка подмороженное) натрите на крупной терке или мелко порубите, сложите в миску. Добавьте яичный желток и разотрите пальцами до состояния жирной крошки.

3. В полученную крошку влейте ложку воды, чтобы тесто собралось в ком. Смажьте форму сливочным маслом. Затем раскатайте тесто в виде круга с диаметром дна формы (18-20 см) + высота бортиков.

4. Уложите тесто в форму с переходом на бортики и отправьте в морозилку. Тесто должно только остыть и слегка заморозиться. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов и приготовьте начинку.

5. Натрите твердый и рассольный сыр на крупной терке, добавьте белок из предыдущего яйца, нарезанную крапиву и сливки. Тщательно перемешайте. Напоминаем, что солить начинку не нужно.

6. Достаньте форму с тестом из морозилки, выложите туда начинку и разровняйте. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 35-40 минут.

7. Готовый весенний киш с крапивой и сыром аккуратно переложите из формы на кулинарную доску или на блюдо. Нарезать на порции и подавать к столу можно в тёплом и холодном виде.

Приятного аппетита и вкусного пирога!