Праздничный кекс с маком и цукатами

Кекс имеет английские корни, где его традиционно выпекают на свадьбу или Рождество. Эта сладкая кондитерская выпечка уже издавна стала популярной в разных странах и регионах в качестве будничного или праздничного пирога. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт праздничного кекса с маком и цукатами.

Праздничный кекс с маком и цукатами предлагаем испечь в духовке из теста на сливочном масле и яйцах с добавлением соды, разрыхлителя, крахмала и миндального экстракта.

Для теста в форму 25х12 см:
- мука 150 г
- мак – 130 г
- сахар – 120 г
- масло сливочное – 190 г
- яйца – 4 шт.
- разрыхлитель – 1,5 ч. ложки
- сода – 1 ч. ложка
- молоко – 1 ст. ложка
- миндальный экстракт – 1 ч. ложка
- крахмал кукурузный – 2 ч. ложки
- смесь цукатов (или сухофруктов)
- тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка

Для глазури:
- яичный белок – 1 шт.
- сахарная пудра – 200 г
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- ром – 3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 10 г
- замороженные ягоды для украшения

Готовим праздничный кекс с маком и цукатами

1. Все ингредиенты для приготовления кекса должны быть комнатной температуры. Процесс приготовления займет 30-40 минут.

2. Смешайте соду с ложкой молока. Растопите сливочное масло и охладите при комнатной температуре до тёплого состояния. Просейте муку, смешанную с разрыхлителем, добавьте к ней мак и перемешайте снова.

3. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Цукаты, используемые для пирога, залейте на 1 минуту кипятком, затем откиньте на сито или дуршлаг, обсушите, обваляйте в кукурузном крахмале и выложите на дно смазанной формы..

4. Яйца с сахаром взбейте миксером  на самых высоких оборотах на протяжении 8-10 минут. Уменьшите скорость, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и маком, растопленное тёплое масло, миндальный экстракт.

5. Добавьте тертую цедру, содово-молочную смесь и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Получится тесто густоты сметаны. Вылейте его в форму на цукаты, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 50 минут.

6. Достаньте готовый кекс из духовки и оставьте в форме до полного остывания. Затем выньте из формы. Приготовьте глазурь – яичный белок смешайте с сахарной пудрой, понемногу добавляя лимонный сок и ром.

7. Глазурь должна иметь консистенцию как густая сметана. Остывший кекс с маком и цукатами полейте сверху глазурью, украсьте ягодами, настоянными в сиропе, по своему вкусу и желанию.

Приятного аппетита и вкусного пирога!