Рождественский кекс с мандаринами и двойной глазурью
Рождественские кексы – особая разновидность праздничных пирогов из теста с сухофруктами в качестве наполнителя. Чем дольше такая выпечка вылежится и пропитается ароматами, тем лучший вкус будет иметь. Предлагаем рецепт рождественского кекса с мандаринами и двойной глазурью. Пеките и наслаждайтесь.
Рождественский кекс с мандаринами и двойной глазурью предлагаем испечь в духовке из сдобного пресного теста на сливочном масле с яйцами, разрыхлителем и пряными специями.
Для теста:
- мука – 200 г
- масло сливочное (не ниже 82% жирности) – 150 г
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 г
- разрыхлитель – 2 ч. ложки
- корица молотая – ½ ч. ложки
- имбирь молотый – 1 ч. ложка
- мускатный орех – ½ ч. ложки
- миндаль – 50 г
- сухофрукты (курага, вяленая вишня или клюква, изюм) – 250 г
- коньяк – 3 ст. ложки
- мандарины – 200-250 г
Для мандариновой глазури:
- мандариновый сок – из 1-2 мандаринов
- сахарная пудра – 50 г
- мак сухой – 2 ч. ложки
Для шоколадной глазури:
- шоколад – 100 г
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- сливки – 2 ст. ложки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- масло сливочное для мандаринов – 20 г
- сахарная пудра для обсыпки мандаринов – 1 ст. ложка
- сухофрукты, цукаты, звездочки аниса, разноцветное драже для украшения кекса – горсть
Рождественский кекс с мандаринами и двойной глазурью
1. Для приготовления кекса отберите мандарины без косточек. Заблаговременно достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы эти продукты были комнатной температуры.
2. Мандарины почистите, удалите белые пленки и разделите на дольки. Оставьте обсыхать. Сухофрукты порежьте на мелкие кусочки (изюм и клюкву можете не нарезать), сложите в миску и залейте коньяком или апельсиновым ликером минимум на 1 час.
3. В сковороде растопите сливочное масло, выложите туда подготовленные дольки мандаринов, обсыпанные сахарной пудрой, и обжарьте их слегка с обеих сторон (по 1-2 минуты с каждой стороны). Выложите карамельные дольки на бумажное полотенце и оставьте обсыхать.
4. На эту же сковороду выложите сухофрукты с алкоголем и прогрейте их, помешивая, до полного испарения жидкости. Оставьте остывать.
5. В глубокой миске смешайте муку с разрыхлителем, пряными специями и молотым миндалем. В отдельной посуде хорошенько взбейте сахар с размягченным сливочным маслом. По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая.
6. В яично-масляную смесь всыпьте смесь сухих ингредиентов, добавьте остывшие сухофрукты. При желании можете также натереть немного апельсиновой или мандариновой цедры.
7. Форму, в которой будете выпекать кекс, обильно смажьте кусочком сливочного масла и слегка присыпьте мукой. Выложите половину теста, на нем сверху разложите карамельные дольки мандаринов.
8. Накройте мандарины оставшимся тестом, разровняйте лопаткой и поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 160 градусов. Пеките 1,5 часа.
9. Затем проверьте готовность зубочисткой или другой деревянной палочкой. Если кекс сырой, но румяный сверху, прикройте его фольгой, уменьшите температуру и выпекайте до готовности.
10. Готовый кекс переложите из формы на решетку, остудите. Затем заверните его в несколько слоев пищевой пленки и уберите в холодильник. Там выпечка может храниться до самого праздника (на несколько дней или даже месяц).
11. В день подачи пирога на стол пропитайте его мандариновой глазурью – нужно смешать сахарную пудру с мандариновым соком и маком. Перед самой подачей полейте кекс шоколадной глазурью – нужно растопить шоколад со сливочным маслом и сливками, посыпьте сверху сладкой разноцветной посыпкой (сухофрукты, цукаты, драже, кондитерские шарики).
12. Рождественский кекс с мандаринами и двойной глазурью готов. Подайте его, когда шоколадная глазурь полностью застынет.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
• Рождественский кекс лучше печь заранее, так как перед подачей ему желательно отлежаться в холодильнике хотя бы несколько дней, а в идеале – месяц, чтобы все вкусы и пряные ароматы смешались, и тесто стало влажным и сочным.
• Для приготовления кекса подберите хорошее сливочное масло, благодаря которому выпечка станет вкусной и рассыпчатой.
