Осетинский пирог с черемшой (даводжын)

Популярные осетинские пироги славятся многообразием начинок. В весеннюю пору не пропустите момент, чтобы испечь осетинский пирог с черемшой (даводжын). Сытный, ароматный и слегка пряный пирог вам обязательно понравится. Если не найдете осетинский сыр, замените его сулугуни или другим подобным.

Осетинский пирог с черемшой (даводжын) предлагаем испечь из опарного дрожжевого теста на мацони со сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- мацони (или кефир) – 1 стакан
- дрожжи сухие – 7 г (пакетик)
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное – 50 г

Для начинки:
- черемша (свежие листья) – 300 г
- сыр осетинский – 150 г
- сметана – 100 г
- масло сливочное – 50 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 30 г
- масло сливочное для смазки пирога – обильно

Готовим осетинский пирог с черемшой (даводжын)

1. Приготовьте опару. Для этого разведите дрожжи в полстакана мацони комнатной температуры и поставьте минут на 15-20 в теплое место.

2. Тем временем просейте муку, добавив соль, сделайте в центре небольшое углубление и влейте в него оставшееся мацони, размягченное сливочное масло, перелейте забродившую опару и замесите довольно мягкое, слегка липкое тесто.

3. Смесите тесто в ком, накройте полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы оно увеличилось примерно в 2 раза.

4. Тем временем приготовьте начинку. Вымойте, обсушите и мелко порубите черемшу. На терке с крупными отверстиями натрите сыр и смешайте с рубленой черемшой, сметаной и размягченным сливочным маслом до однородной массы.

5. Подошедшее тесто раскатайте в большой круг толщиной 1-1,5 см, распределите на середину начинку, оставляя свободными края. Края теста приподнимите над начинкой, соберите в центре и защипните, получая закрытый пирог.

6. Сформируйте ровную лепешку, которую положите на густо смазанный кусочком сливочного масла противень. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, около 15 минут, пока не зарумянится.

7. После того, как осетинский пирог с черемшой (даводжын) слегка остынет, обильно смажьте его сливочным маслом и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку

Осетинский сыр придает осетинскому пирогу особый вкус. Этот сыр с использованием сычужного фермента на коровьем, козьем или овечьем молоке в давние времена был одним из основных продуктов питания осетин. Он имеет характерный вкус, долго хранится без холодильника. Для изготовления такого сыра необходим сычуг – очищенный и промытый коровий или овечий желудок. Вместо сычуга иногда в настоящее время используются специальные таблетки с ферментами.

Купить осетинский сыр удастся не везде. Но в других странах Кавказа, в Европе и на Балканах изготавливают сыры, которыми можно заменить осетинский сыр с некоторым изменением вкуса осетинского пирога. Сыр для начинки должен быть достаточно жирным, не слишком соленым. Можете попробовать моцареллу, адыгейский, сулугуни, Фету или их смеси.

В настоящее время доступны рецепты приготовления осетинского сыра в домашних условиях при наличии сычуга или таблеток фермента.