Осетинский пирог с зеленым луком и сыром

Осетинские пироги представляют собой традиционную выпечку кавказской кухни. Это круглые лепешки из тонкого теста с разными начинками, для будничной трапезы и праздничного стола. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного, сытного и не очень уж калорийного осетинского пирога с зеленым луком и сыром.

Осетинский пирог с зеленым луком и сыром имеет собственное название – кадындзджжин (хадынджин). Предлагаем приготовить его из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением растительного масла. Этот кулинарный шедевр порадует вас и потрясающе вкусной начинкой из зеленого лука с рассольным сыром – в идеале имеретинским, но можно заменить его и другим белым сыром, например, адыгейским или сулугуни.

Для теста:
- мука пшеничная (лучше І сорта) – 350 г
- масло растительное – 2 ст. ложки
- молоко – 200 мл
- дрожжи свежие – 30 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – ½ ч. ложки

Для начинки:
- зеленый лук – 2 средних пучка (около 50 г)
- имеретинский или другой рассольный сыр – 350 г
- соль, смесь перцев – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки лепешек

Готовим осетинский пирог с зеленым луком и сыром

1. Начните приготовления с теста. Свежие дрожжи разведите в небольшой емкости в тёплом молоке (около 38 градусов) с добавлением сахара и соли. Поставьте в тёплое место на 20-30 минут.

2. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, влейте растительное масло, подошедшую опару и замесите тесто. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 35-40 минут, чтобы оно увеличилось вдвое.

3. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Зеленый лук (без белой части) мелко нашинкуйте. Сыр натрите на терке или разомните, смешайте с зеленым луком в отдельной миске. Поперчите начинку и подсолите (если сыр пресный).

4. Подошедшее тесто обомните и разделите на три части. Начинку тоже разделите на три порции. Из каждого кусочка теста раскатайте круг, положите на него порцию начинку, защипните вверху и слегка приплюсните.

5. Затем переверните швом вниз и аккуратно раскатайте вместе с начинкой, снова придавая круглую форму. Каждую лепешку выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, сделайте по центру небольшое отверстие ножом.

6. Каждую лепешку по отдельности отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и выпекайте 10-15 минут. Затем перекладывайте на тарелку стопкой, смазывая сливочным маслом.

7. Осетинский пирог с зеленым луком и сыром подавайте стопкой, в тёплом или холодном виде. Очень вкусный такой пирог с чаем или кисломолочными напитками типа айрана.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку
Запомните три правила удачного осетинского пирога:
1. Больше начинки, чем теста. По сравнению с тестом начинки должно быть больше хотя бы на 100 г.
2. Для осетинского пирога лучшей считается пшеничная мука первого сорта. Некачественная мука может стать причиной жесткого теста, а значит и готового изделия.
3. Дрожжи – решающий ингредиент. Сухие дрожжи доступнее и проще в использовании, но выбирайте для теста все же свежий брикетный вариант продукта.