Грузинские лобиани – лепешки с фасолью и чесноком
Лобиани любимы и почитаемы в Грузии, хоть и не имеют за ее пределами такую же популярность, как хачапури. Лепешки с фасолевой начинкой необычайно вкусные и сытные, у каждой грузинской хозяйки они имеют неповторимый оттенок вкуса. Предлагаем рецепт грузинских лобиани – лепешек с фасолью и чесноком.
Грузинские лобиани – лепешки с фасолью и чесноком предлагаем пожарить на сухой сковороде из опарного дрожжевого теста на смеси молока и воды с добавлением растительного или растопленного сливочного масла.
Для теста на 6 лепешек:
- мука – 550 г + немного на подсыпку
- молоко – 150 мл
- вода – 150 мл
- дрожжи свежие – 30 г
- масло растительное (или растопленное сливочное) – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
Для начинки:
- фасоль сухая – 500 г
- чеснок – 3 зубчика
- кинза – большой пучок
- топленое масло – 3 ст. ложки
- хмели-сунели – 1 ч. ложка
- кориандр молотый – 1 ч. ложка
- соль, перец черный свежемолотый
Дополнительно:
- масло сливочное для смазывания лепешек
Готовим грузинские лобиани – лепешки с фасолью и чесноком
1. Сухие зерна фасоли замочите в холодной воде и оставьте на 8 часов.
2. Тем временем займитесь тестом. Свежие дрожжи раскрошите в небольшую емкость, добавьте пару ложек тёплой воды, разведите до однородности и оставьте, накрыв салфеткой, минут на 15, чтобы на поверхности появились пузырьки.
3. Смешайте оставшуюся воду с молоком, подогрейте до тёплого состояния смеси (36-38 градусов, не более), вылейте в глубокую просторную миску, растворите в ней сахар и соль, добавьте подошедшую опару.
4. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое послушное тесто. В конце добавьте растительное масло, вымесите, чтобы оно полностью впиталось. Соберите тесто в ком, накройте в миске полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте.
5. За это время тесто увеличится в объеме примерно вдвое. Обомните его и снова оставьте для подъема, теперь уже на время 40-50 минут. Пока тесто подходит, вы успеете приготовить начинку.
6. Фасоль отцедите, промойте, залейте новой холодной водой (без соли!) и варите до мягкости. В зависимости от сорта фасоли, вам понадобится около 1 часа. Солите в конце варки. Слейте из готовой фасоли отвар, оставив немного (около 1 стакана).
7. Еще горячую фасоль разомните толкушкой для картофельного пюре, измельчите блендером или пропустите через мясорубку, в зависимости от желаемой текстуры начинки.
8. Фасолевая начинка должна быть мягкой и нежной. Если необходимо, добавьте немного отвара, в котором фасоль варилась. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс или натрите на мелкой терке и добавьте в фасолевое пюре вместе с рубленой кинзой.
9. Приправьте начинку специями, добавив в нее соль, перец, молотый кориандр, хмели-сунели и перемешайте. Влейте горячее топленое масло, снова перемешайте готовую начинку и оставьте остывать.
10. Подошедшее тесто разделите на 6 равных частей, сформируйте шарики и накройте полотенцем. Возьмите один шарик теста, раскатайте его скалкой на присыпанном мукой столе в лепешку диаметром около 15 см.
11. Фасолевую начинку тоже разделите на 6 частей. Ее должно быть примерно столько же по объему, что и теста. Приподнимите тесто по краям над начинкой, соберите вместе вверху и защипните.
12. Полученный мешочек с начинкой приплюсните руками, переверните швом вниз и осторожно раскатайте до толщины 7-8 мм. Те же действия выполните и для остальных порций теста и начинки.
13. Для жарки лепешек подберите толстостенную сковороду, лучше всего, чугунную. Разогрейте сковороду на среднем огне, выкладывайте на нее по одной лепешке и жарьте с каждой стороны около 3 минут.
14. Готовые грузинские лобиани – лепешки с фасолью и чесноком складывайте на блюдо стопкой, обильно смазывая сливочным маслом.
Приятного аппетита и вкусных лепешек!
