Кіш з грибами, карамелізованою цибулею та сиром
Якщо вас зацікавить розкішна ідея поєднання французького кіша зі знаменитим німецьким пирогом з цибулею в одній випічці, скористайтеся рецептом кіша з грибами, карамелізованою цибулею та сиром. Вас захопить карамельний смак ріпчастої цибулі, порею з грибами та сумішшю хороших сирів у хрумкому тісті.
Основу кіша з грибами, карамелізованою цибулею та сиром пропонуємо спекти в духовці з пісочного тіста на вершковому маслі з додаванням холодної води.
Для тіста в форму діаметром 25 см:
- борошно – 280 г
- масло вершкове – 140 г
- сіль – щіпка
- вода холодна – близько 8 ст. ложок
Для начинки:
- цибуля ріпчаста червона – 3-4 шт.
- мед – 1 ст. ложка
- цукор коричневий – 2 ст. ложки
- бальзамічний оцет – 3 ст. ложки
- цибуля-порей – 1 велике стебло
- сир чеддер – 100 г
- сир грюйєр – 100 г
- яйця – 2-3 шт.
- вершки густі 30% – 250 г
- гриби печериці (краще коричневі) – 300 г
- вершкове масло + олія рослинна для смаження
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
Додатково:
- масло вершкове для змащування форми – 20 г
Готуємо кіш з грибами, карамелізованою цибулею та сиром
1. Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно в велику миску, додайте сіль, холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і розітріть руками до жирної крихти (вручну або за допомогою кухонного комбайна).
2. Потроху додаючи холодну воду, почніть замішувати тісто. Довго не місіть, як тільки тісто збереться докупи, додавати припиняйте. Форму для випікання діаметром дна 25 см змастіть вершковим маслом.
3. Розкачайте тісто у вигляді тонкого круга діаметром 30 см і викладіть його на дно підготовленої форми з переходом на борти. Накрийте форму з тістом харчовою плівкою і поставте в холодильник на час приготування начинки.
4. Червону цибулю очистіть від лушпиння, і наріжте тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте суміш вершкового масла та олії (по 1 ст. ложці) і підсмажте на ньому нарізану цибулю. Потім долийте трохи води і тушкуйте 10-15 хвилин.
5. Додайте мед, цукор, бальзамічний оцет, ретельно перемішайте та тушкуйте ще протягом 5 хвилин. Потім на сильному вогні випаруйте рідину, щоб цибуля карамелізувалась.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів. Тісто, що охолонуло, вийміть з холодильника, наколіть по дну форми виделкою, накрийте папером для випічки, заповніть горохом чи керамічними кульками.
7. Поставте форму в духовку і випікайте основу пирога під вантажем 20 хвилин. Потім приберіть папір із вантажем і випікайте ще 5 хвилин. Тим часом продовжте приготування начинки.
8. Стебло цибулі-порею розріжте вздовж навпіл, наріжте половинками кружків, підсмажте на суміші вершкового масла та олії (по 1 ст. ложці) до м'якості – 8-10 хвилин. Додайте печериці, нарізані пластинками товщиною 5 мм, і обсмажуйте ще 5 хвилин. Посоліть і поперчіть.
9. Чистити гриби немає необхідності, просто протріть їх паперовим рушником. Печериці з коричневими капелюшками ароматніші, ніж білі.
10. Дістаньте форму із основою пирога з духовки. У мисці змішайте яйця з вершками, додайте карамельну цибулю, гриби з цибулею-пореєм. Додайте 150 г суміші тертих сирів і перемішайте, приправивши ще сіллю та перцем.
11. Викладіть начинку на підпечену основу у формі, розрівняйте, присипте сиром, що залишився. Поставте форму в духовку та випікайте пиріг 20-25 хвилин.
12. Після закінчення зазначеного часу готовий рум'яний кі з грибами, карамелізованою цибулею та сиром дістаньте з духовки, перекладіть з форми на блюдо, наріжте на порції і подайте до столу.
Смачного!
