Сырник «Зебра»

Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и оригинального на внешний вид пирога. Своим названием сырник «Зебра» обязан чередованию темной и светлой сырной массы, напоминающему расцветку зебры. Название "зебра" издавна присвоено пирогам и запеканкам, но сырнику полосатый мотив тоже очень подходит.

Сырник «Зебра» предлагаем испечь в духовке на основе из песочного теста со сливочным маслом и желтком.

Для теста в форму диаметром 20-21 см:
- мука – 110 г
- масло сливочное холодное – 55 г
- сахарная пудра – 50 г
- яичный желток – 1 шт. (большой)

Для сырной массы:
- творог полужирный или жирный (3 раза молотый) – 700 г
- сыр маскарпоне – 200 г
- сахар – 150 г
- масло сливочное (растопленное) – 50 г
- яйца – 4 шт. + 1 белок (оставшийся при замешивании теста)
- порошок какао – 3 ст. ложки
- мука – 2 ст. ложки (20 г)
- крахмал картофельный – 1 ст. ложка (10 г)
- экстракт ванили – 1 ст. ложка

Готовим сырник «Зебра»

1. Просейте муку с сахарной пудрой в миску, добавьте холодное, нарезанное кусочками, сливочное масло и разотрите руками в крошку. Затем добавьте яичный желток и замесите гладкое тесто. Если тесто будет оставаться сыпким, добавьте 1 ст. ложку холодной воды.

2. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут охлаждаться. На дно формы поместите бумагу для выпечки, уложите туда раскатанное тесто, разровняйте, наколите вилкой и поставьте в форме охлаждаться.

3. Духовку нагрейте до 180-190 градусов, поставьте в нее тесто и выпекайте до румяного цвета около 20 минут. Затем достаньте из духовки и оставьте остывать.

4. Все ингредиенты для сырной массы должны быть комнатной температуры. Включите духовку на 150-160 градусов и поместите на дно емкость с водой, чтобы минимизировать растрескивание при выпечке сырника.

5. Творог, маскарпоне, растопленное и охлажденное масло, просеянную муку, крахмал и сахар перемешайте, лучше при помощи миксера. Добавляя постепенно по одному яйцу (и белок в конце), каждый раз недолго, но интенсивно размешивайте. Наконец добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

6. Полученную сырную массу разделите на две части, в одну добавьте просеянный порошок какао и снова вымешайте.

7. Выкладывайте сырную массу по центру на остывшее подпеченное тесто основы, чередуя 2 ст. ложки светлой массы и 2 ст. ложки темной массы. Масса предыдущей порции будет расплываться по бокам, и каждый раз, когда выложите темную и светлую массу, форму следует слегка встряхивать, чтобы уровень сырника по бокам повышался.

8. Поставьте форму с сырником в нагретую до нужной температуры духовку и выпекайте в течение 70-85 минут, чтобы сырная масса стала достаточно упругой. Готовый сырник «Зебра» оставьте в выключенной духовке с открытой дверцей до полного остывания. А затем уберите на всю ночь в холодильник.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку

• Основу для сырника «Зебра» можно приготовить из молотого печенья, смешанного со сливочным маслом, но на песочном тесте вкус пирога гораздо интереснее.

• Нарезать сырник на порции следует осторожно, чтобы на срезе сохранить контраст полосок.