Дрожжевой пирог с творогом
Творог является классикой начинки для пирогов и пирожков. Поэтому вариантов выпечки с этой начинкой – не перечесть. Представляем замечательный рецепт пышного и мягкого дрожжевого пирога с творогом. С нежным сдобным тестом вкусно сочетается творожная начинка с изюмом и ароматными цитрусовыми нотками.
Дрожжевой пирог с творогом предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с яйцами и сливочным маслом.
- мука – 600 г
- молоко – около ¾ стакана
- сахар – ½ стакана
- яйца – 3 шт.
- дрожжи свежие – 40 г
- масло сливочное – 120 г
- соль – ½ ч. ложки
- ванильный сахар – пакетик
Для начинки:
- творог жирный – 500 г (
пропустите через мясорубку)
- сахар – ½ стакана
- масло сливочное – 120 г
- яйца – 3 шт.
- тертая лимонная цедра – из 1 лимона
- апельсиновое масло – 1 ч. ложка
- мука – 2 ст. ложки
- изюм – 2 горсти
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20-25 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.
Дрожжевой пирог с творогом
1. Начните приготовление пирога с заведения теста. Для этого просейте муку в большую миску. В большой чашке разотрите дрожжи с 1 ч. ложкой сахара и 2 ст. ложками просеянной муки из миски и тёплым молоком. Накройте опару салфеткой и оставьте в тёплом месте минут на 20-30, чтобы она забродила и подросла.
2. Сливочное масло растопите и оставьте остывать до тёплого состояния, чтобы не было горячим, это губительно для дрожжей.
3. Разбейте яйца в две разные миски, отделяя белки от желтков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Белки взбейте до жесткой пены. В миску с просеянной мукой растертые с сахаром желтки, взбитые белки и подросшие дрожжи.
4. Начните замешивать тесто сначала ложкой, а когда оно станет собираться в ком, продолжите месить руками. В конце понемногу добавляйте растопленное масло, продолжая месить, чтобы тесто его полностью впитало.
5. Тесто в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
6. Тем временем подготовьте творожную массу. Отделите белки от желтков. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром, желтками, лимонной цедрой и апельсиновым маслом. Добавьте порциями творог, а затем муку и сухой изюм. Взбейте белки в жесткую пену и вымешайте их с творожной массой. Начинка готова.
7. Сформируйте пирог для выпечки. Противень смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Подросшее тесто обомните и разделите на 2 части в пропорции – 2/3 и 1/3.
8. Большую часть теста раскатайте тонким слоем немного больше размеров противня. Уложите тесто на дно противня с переходом на небольшие бортики. Уложите на тесто творожную массу. Оставшуюся меньшую часть теста тонко раскатайте, нарежьте полосками шириной 15 мм и разместите их на начинке в виде решетки.
9. Накройте пирог полотенцем и оставьте для расстойки на 20-30 минут. Затем смажьте пирог сверху слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 30-35 минут, до получения красивого румянца.
10. Готовый дрожжевой пирог с творогом переложите из противня на блюдо или разделочную доску и накройте полотенцем примерно на 30 минут, чтобы отмякла корочка.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
