Кулебяка – знаменитый русский пирог. Дрожжевое тесто в сочетании с многослойной сытной начинки привнесли пирогу славу пышного банкетного лакомства. Предлагаем испробовать рецепт рыбной кулебяки со шпинатом и рисом, рыбная составляющая которой представлена красной рыбой и судаком.
Рыбную кулебяку со шпинатом и рисом предлагаем испечь в духовке из сдобного опарного дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом.
Для теста:
- мука – 4,5 стакана
- дрожжи сухие – 3 ч. ложки
- молоко – 1 стакан
- масло сливочное – 8 ст. ложек
- желтки яиц – 3 шт.
- соль – 1 ч. ложка
Для слоя красной рыбы:
- филе красной рыбы – 600 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Для слоя судака:
- филе судака – 600 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Для шпинатного слоя:
- шпинат замороженный – 500 г
- сыр твердый – 100 г
- белки яиц – 3 шт.
Для крупяного слоя:
- рис – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- соль – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 30 г
- яйцо для смазки кулебяки – 1 шт.
Готовим рыбную кулебяку со шпинатом и рисом
1. Для опары в теплом молоке растворите дрожжи с сахаром, добавьте соль, половину просеянной муки. Размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, накрыв полотенцем, на 1 час для брожения.
2. К подошедшей опаре добавьте желтки яиц, размягченное сливочное масло и остальную просеянную муку. Вымесите эластичное не липкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 час. За это время займитесь начинкой.
3. Филе красной рыбы нарежьте очень тонкими ломтиками, посолите и поперчите их слегка.
4. Филе судака нарежьте в виде кубиков. Лук очистите от шелухи, измельчите и обжарьте в растительном масле до золотистого оттенка (около 10 минут), добавьте кубики судака и жарьте, помешивая, еще 5-7 минут. В конце посолите, поперчите. Остудите, сняв с огня, и изрубите в фарш.
5. Шпинат разморозьте, отожмите жидкость, добавьте натертый на крупную терку сыр и белки яиц, перемешайте.
6. Рис отварите до готовности в подсоленной воде, добавьте сырые яйца для связки.
7. Подошедшее тесто обомните и раскатайте на большой доске, присыпанной мукой, не слишком тонко. Посредине раскатанного слоя теста выкладывайте слои начинки в виде овальной горки: ломтики красной рыбы, на них – слой судака, сверху – шпинатный слой, на него – отварной рис.
8. Края теста заверните на начинку и защипните посредине. Противень густо смажьте кусочком сливочного масла, положите смазанной стороной на тесто и при помощи доски переверните пирог на противень. Теперь в кулебяке сверху будет рыба, посредине – шпинат, а еще ниже – рисовый гарнир.
9. Дайте рыбной кулебяке расстояться на противне (около 30 минут), смажьте яйцом, сделайте по центру небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 40-50 минут. Подавайте в теплом или холодном виде.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Интересно знать
Кулебяка (или кулебяк) – это одна из разновидностей закрытого пирога с многоярусной начинкой, который является традиционным русским блюдом, описанным многими классиками. Начинка кулебяки состоит из множества слоев, разделенных блинами, что и отличает ее от других пирогов.
В кулебяке начинка составляет более половины общего веса, а в разрезе четко видны слои. Чаще всего кулебяка имеет 2-4 слоя начинки, но из древности дошли упоминания о 12-тиярусных кулебяках.
Между собой кулебяки отличаются не только количеством и видами начинок, но и способом укладки. Укладка ярусами – параллельными слоями начинки один над другим. Укладка углами – начинки выкладываются наискось (клином, горкой) и разделяются по диагонали блинами. Соответственно существуют кулебяки «на два угла», «на три угла» и т. д. по количеству начинок.
