Кулебяка с четырьмя начинками

Если вы в праздник или другой день пригласите гостей, испеките для них кулебяку с четырьмя начинками и этой старинной русской выпечкой вы выскажете им свое почтение и уважение. Начинки можете подобрать по своему усмотрению. Традиционно, в кулебяке присутстует мясная, грибная и крупяная начинки.

Кулебяку с четырьмя начинками предлагаем испечь из дрожжевого опарного теста на молоке с добавлением яиц и сливочного масла.

Для теста:
- мука – до 1 кг
- молоко – 1,5 стакана
- дрожжи сухие – 20 г (4 ч. ложки)
- сливочное масло – 2 ст. ложки
- яичные желтки – 4 шт.
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для блинов:
- мука – 200 г
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- яйца – 2 шт.
- молоко – сколько возьмет жидкое блинное тесто
- масло растительное для жарки

Для мясной начинки:
- мясной фарш – 500 г
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- зелень петрушки – несколько веточек
- сметана – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для начинки из печени:
- печень куриная – 500 г
- огурцы соленые – 2 шт.
- сметана – 2 ст. ложки

Для грибной начинки:
- шампиньоны свежие – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Для крупяной начинки:
- рис – ½ стакана
- зеленый лук – пучок
- яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- желтки в каждую начинку – 4 шт. (по одному)
- масло растительное для смазки противня – 3 ст. ложки
- яйцо для смазки кулебяки – 1 шт.

Готовим кулебяку с четырьмя начинками

1. Первым делом нужно замесить тесто. Приготовьте опару, для этого разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром, добавьте соль и 2,5 стакана просеянной муки, размешайте и поставьте в теплое место на 1 час, накрыв полотенцем.

2. В подошедшую опару добавьте желтки, сливочное масло и всыпьте оставшуюся муку. Вымесите гладкое, не липнущее тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 час. Обомните и оставьте подходить еще 30 минут.

3. Для блинов соль и сахар смешайте с мукой, добавьте яйца, молоко и перемешайте. Пожарьте из полученного теста тонкиее блины на растительном масле.

4. Для мясной начинки обжарьте измельченный лук на растительном масле, добавьте мясной фарш и готовьте вместе минут 5, помешивая. В конце добавьте рубленую петрушку, сметану, посолите и поперчите. Потушите вместе 3-4 минуты и снимите с огня.

5. Для начинки из печени куриную печень очистите от пленок и отварите, мелко нарубите. Соленые огурцы очистите от кожи, нарежьте соломкой и слейте выделившийся рассол. Смешайте печенку, огурцы, добавьте сметану.

6. Для грибной начинки очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, пожарьте его на растительном масле. Добавьте грибы, нарезанные пластинками, и тушите вместе до испарения жидкости. Посолите по вкусу и перемешайте.

7. Для крупяной начинки отварите рис в подсоленной воде до готовности, зеленый лук порубите, вареные яйца разомните вилкой. Добавьте соль, если нужно, и перемешайте.

8. В каждую из начинок добавьте по 1 сырому желтку яиц и хорошо вымешайте.

9. Подошедшее тесто обомните на столе, присыпанном мукой. Оставьте немного теста на украшения, остальное раскатайте в прямоугольник, не очень тонко. Размер прямоугольника теста должен соответствовать размеру противня с учетом запаса теста с четырех сторон для заворачивания над начинкой (сантиметров по 5-6).

10. Положите раскатанное тесто на полотенце. На середину положите 2 блина слегка внахлест один на другой. На блины разложите мясную начинку и разровняйте.

11. На блины выложите начинку из печени. Разровняйте. Переложите блинами.

12. На блины выложите начинку из грибов. Разровняйте. Переложите блинами.

13. На блины выложите рисовую начинку, разровняйте и накройте блинами.

14. Заверните тесто с торцов и с боков на слоеную начинку и защипните конвертом.

15. Противень смажьте растительным маслом. Перенесите сформированную кулебяку с помощью полотенца и переложите на противень защипами вниз.

16. Из оставшегося теста вырежьте фигурки на свое усмотрение и украсьте верх пирога.

17. Сделайте сверху два небольших отверстия для выхода пара и оставьте кулебяку расстаиваться около 30 минут.

18. Смажьте яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 210 градусов 40-45 минут. Если верх начнет подгорать, накройте фольгой или бумагой для выпечки.

Приятного аппетита и вкусной кулебяки!