Дрожжевой пирог с грушами

Груша слегка уступает в популярности начинки яблокам, сливам, вишне и многим другим фруктам и ягодам. И напрасно – пироги с ней получаются отменные. Предлагаем вам рецепт дрожжевого пирога с грушами, который порадует вас замечательным вкусом и нежной влажной консистенцией теста, схожего с бисквитом.

Дрожжевой пирог с грушами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке и яичных желтках с добавлением сливочного масла или маргарина.

Для теста на противень 30х20 см:

- мука – 500 г + немного на подсыпку

- дрожжи свежие – 30 г (или 15 г сухих дрожжей)

- молоко – 1 стакан

- сахар – ½ стакана (100 г)

- яичные желтки – 3 шт.

- соль – щепотка

- ванильный сахар – 1 ч. ложка

- масло сливочное (или маргарин) – 100 г

Для начинки:

- груши (большие) – 3-5 шт.

- сахар – 2-3 ст. ложки

- ванильный сахар – 1 ч. ложка

- лимонный сок – 1 ст. ложка

- манная крупа – 2 ст. ложки

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки противня – 20 г

- яйцо для смазки пирога – 1 шт.

- сахар для посыпки – горстка

Готовим дрожжевой пирог с грушами

1. В тёплое молоко раскрошите свежие дрожжи, добавьте по 1 ст. ложке сахара и муки, хорошо перемешайте. Опара должна иметь консистенцию сметаны. Накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте минут на 30 для брожения и подъема.

2. Тем временем просейте муку в большую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Разотрите желтки с сахаром над горячим паром до легкой пышной массы. Растопите сливочное масло (или маргарин) и оставьте остывать до тёплого состояния.

3. В муку с солью влейте подошедшую опару, растертую массу желтков и начните замешивать тесто. Затем добавьте растопленное тёплое масло и хорошо вымесите до однородной консистенции, чтобы тесто отставало от стенок миски.

4. Ком теста выложите на присыпанный мукой стол, вымесите руками, затем верните в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

5. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Груши очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками произвольной формы. Затем сбрызните лимонным соком, пересыпьте сахаром и манной крупой.

6. Противень указанного размера смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

7. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части. Одну часть теста раскатайте скалкой до размера противня и уложите на дно. Грушевую начинку, отжав от сока, разложите равномерно на тесте.

8. Раскатайте оставшуюся часть теста и уложите на груши. Накройте противень с пирогом салфеткой и оставьте для расстойки на 30 минут. Затем смажьте пирог сверху яйцом, смешанным с 1 ст. ложкой воды.

9. Посыпьте пирог сверху сахаром и острым ножом сделайте неглубокие надрезы наискосок, изображающие сетку.

10. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте примерно 30-40 минут, до насыщенного румяного цвета корочки.

Приятного аппетита и вкусного пирога!