Дрожжевой пирог-завиванец со сливами и сливовым повидлом
Осенний сливовый сезон ассоциируется с ароматами выпечки, поэтому новые идеи пирогов очень актуальны. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт замечательного дрожжевого пирога-завиванца со сливами и сливовым повидлом под масляной крошкой, который имеет изумительный вкус и эффектный внешний вид.
Дрожжевой пирог-завиванец со сливами и сливовым повидлом предлагаем испечь в духовке из опарного теста на молоке с добавлением сливочного масла и яиц.
Для теста:
- мука – 2 стакана
- дрожжи свежие – 30 г
- масло сливочное – 50 г
- сахар – 60 г
- молоко –60 мл
- яйцо – 1 шт.
- яичные желтки – 2 шт.
- соль – щепотка
- апельсиновая цедра – из ½ апельсина
Для начинки:
- сливовое повидло или густой джем – 180 г
- свежие спелые сливы венгерки – 500 г
- корица молотая – 10 г
- коричневый (тростниковый) сахар – 50 г
- яичный белок – 1 шт.
Для масляной крошки:
- сливочное масло охлажденное – 50 г
- сахарная пудра – 50 г
- мука – ½ стакана (80 г)
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- яичный белок для смазки пирога – 1 шт.
Готовим дрожжевой пирог-завиванец со сливами и сливовым повидлом
1. Свежие дрожжи раскрошите, разотрите с ¼ частью сахара до однородной консистенции. Добавьте нагретое молоко (36-38 градусов) и перемешайте до растворения.
2. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, влейте туда дрожжевую смесь, слегка присыпая ее частью муки. Накройте миску полотенцем и оставьте опару в муке подниматься на 15-20 минут.
3. В подошедшую опару всыпьте соль, оставшийся сахар, яйцо, желтки и цедру, стертую из половины апельсина. Смешайте все ингредиенты лопаткой и замесите тесто руками.
4. Добавьте растопленное и охлажденное до теплого состояния сливочное масло и вымесите тесто до мягкого эластичного состояния, сначала в миске, а потом на столе, присыпанном мукой.
5. Соберите вымешенное тесто в ком, положите в полиэтиленовый пакет, тщательно перевяжите резинкой и опустите в большую кастрюлю, наполненную тёплой водой в таком объеме, что позволило бы тесту свободно опуститься на дно.
6. Когда тесто всплывет на поверхность, достаньте его из пакета, посыпьте мукой, снова вымесите и раскатайте в виде прямоугольника, по всей поверхности которого размажьте сливовое повидло.
7. По всей поверхности смазанного повидлом теста разложите рядами половинки слив без косточек, посыпьте коричневым сахаром, смешанным с корицей. Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулон, начиная с длинной стороны прямоугольника.
8. Защипните края теста с длинной стороны и по бокам. Противень смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и перенесите туда сформированный пирог. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки минут на 20.
9. Тем временем смешайте все ингредиенты крошки в миске и разотрите пальцами до состояния комочков. Расстоявшийся пирог смажьте белком, посыпьте масляной крошкой. Поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 30-35 минут.
10. Дрожжевой пирог-завиванец со сливами и сливовым повидлом переложите на блюдо или кондитерскую доску и подавайте к чаю, когда он полностью остынет.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
