Дрожжевой пирог с клубникой под крошкой

Сезон клубники приходится на позднюю весну и раннее лето. В это время важно не только наесться ягод вдоволь в свежем виде, но использовать их в выпечке в качестве начинки. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт дрожжевого пирога с клубникой для домашней чайной трапезы и праздничного угощения.

Дрожжевой пирог с клубникой предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яичных желтков и сливочного масла. Клубничную начинку предполагается покрыть слоем сладкой масляно-мучной крошки. Пирог, невзирая на дрожжевое замешивание теста, простой в приготовлении, очень вкусный и пышный. Готовьте и наслаждайтесь вкусной выпечкой.

Для теста в форму 24х24 см:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
- молоко тёплое – 200 мл
- сахар – 80 г
- масло сливочное, растопленное и остывшее до теплого состояния – 80 г
- дрожжи свежие – 25 г
- яичные желтки – 2 шт.
- лимонная цедра – из 1 лимона
- соль – щепотка

Для начинки:
- клубника – около 500 г

Для масляной крошки:
- мука – 4 ст. ложки
- сахар – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 2 ст. ложки

Готовим дрожжевой пирог с клубникой

1. Начните приготовления с теста. Приготовьте опару. Раскрошите дрожжи в миску, добавьте 1 ст. ложку сахара (чтобы ускорить брожение дрожжей), около 50 мл тёплого молока и 1 ст. ложку муки.

2. Перемешайте все до однородности, накройте миску салфеткой и поставьте миску на 15 минут в тёплое место, чтобы дрожжи активизировались. За это время опара должна вспениться и подрасти.

3. Если у вас на кухне холодно и тёплое место найти проблематично, можете поставить опару для подъема в духовку, разогретую до 30 градусов.

4. Когда опара поднимется с образованием воздушной пены, добавьте в нее яичные желтки, оставшийся сахар, цедру лимона, оставшийся сахар, оставшееся молоко, оставшуюся муку, соль и замесите тесто.

5. В конце замешивания добавьте растопленное тёплое сливочное масло и окончательно вымесите мягкое, не липкое тесто. Накройте миску салфеткой и поставьте в тёплое место на 40 минут (или в духовку, нагретую до 30 градусов).

6. По истечении указанного времени тесто должно удвоить свой объем. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.

7. Поднявшееся тесто выложите в противень и равномерно распределите его по дну. Можете смазать руку маслом, чтобы легче было формировать слой теста в противне. Накройте противень полотенцем и оставьте тесто на 15-20 минут для расстойки.

8. Тем временем приготовьте крошку. В отдельной небольшой посуде соедините муку, сахар, масло и разотрите все руками, чтобы образовались мелкие комочки. Крошка для посыпки готова.

9. Когда тесто на противне расстоится и немного поднимется, выложите на него вымытую и обсушенную клубнику без чашелистиков (крупные ягоды можете разрезать вдоль пополам). Засыпьте начинку масляной крошкой.

10. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 45-55 минут. Готовность проверяйте зубочисткой или другой деревянной палочкой, которая должна выйти из теста сухой и чистой.

11. Готовый дрожжевой пирог с клубникой переложите из противня на блюдо. Подавайте к столу и угощайтесь сами, когда он полностью остынет.

Приятного аппетита и вкусного пирога!