Губадия (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом)
Предлагаем рецепт губадии (татарского праздничного пирога с мясом, кортом и рисом), как одного из главных угощений на важных и значительных торжествах. Обычно, начинка у губадии состоит из нескольких слоев гармонически сочетающихся между собой продуктов. Предлагаемый пирог – закусочного назначения.
Губадию (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом) предлагаем испечь в духовке из пресного теста на маргарине (или сливочном масле) с добавлением кефира и разрыхлителя.
Для теста в форму диаметром 30 см:
- маргарин (или масло сливочное) – 300 г
- мука – 3,5-4 стакана (сколько возьмет тесто)
- кефир – 300 мл
- соль – 1-1,5 ч. ложки
- разрыхлитель – ½ ч. ложки
Для начинки:
- творог – 300 г
- ряженка – ½ ч. ложки
- сахар – 2 ст. ложки
- рис (сухой) – 1,5 стакана
- яйца (отварные) – 6 шт.
- фарш говяжий – 500 г
- лук репчатый – 1 крупная головка
- масло сливочное – 3-4 ст. ложки для жарки + 300 г для заливки
- изюм – 150-200 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.
Готовим губадию (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом)
1. Приготовьте творожную прослойку. Выложите творог в толстостенную кастрюлю или сотейник, добавьте сахар, залейте ряженкой, поставьте на слабый огонь и томите до густой однородной массы цвета топленого молока (около 1 часа).
2. Снимите кастрюлю с огня и оставьте содержимое остывать. Отварите рассыпчатый рис в подсоленной воде (на 1,5 стакана сухого риса – 3 стакана воды). Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.
3. Изюм хорошо промойте, залейте горячей водой (примерно на 20 минут), затем слейте воду, откиньте изюм на дуршлаг и выложите на полотенце обсыхать, чтобы удалить остатки влаги.
4. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте мясной фарш, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, до изменения цвета мяса.
5. Приготовьте тесто. Холодный маргарин натрите на крупной терке, смешайте с мукой (сначала примерно 3 стакана) и разотрите руками до состояния крошки. В кефир всыпьте разрыхлитель, хорошо размешайте.
6. Дождитесь реакции разрыхлителя в кисломолочной среде, влейте молочную смесь в крошку, посолите и замесите тесто, добавляя по надобности муку (до мягкого, но не липкого теста, «как мочка уха»).
7. Тесто в миске накройте полотенцем или крышкой и оставьте отдыхать на 20-30 минут. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов. Дно и бока круглой формы смажьте сливочным маслом.
8. Отдохнувшее тесто разомните и разделите в пропорции 2/3 – для нижней части пирога и 1/3 – для верхней части. Раскатайте большую часть теста и выложите на дно подготовленной формы с переходом на бортики.
9. На тесто на дне выложите 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, мясной фарш с луком, вареные яйца, нарезанные кубиками, оставшийся рис, изюм. Растопите сливочное масло и обильно полейте начинку, чтобы она была рассыпчатой и вкусной.
10. Раскатайте меньшую часть теста в виде круга, накройте начинку и защипните верхнее и нижнее тесто, закрывая пирог. Смажьте пирог сверху яйцом, протыкайте во многих местах зубочисткой.
11. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте губадию (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом) 50-55 минут, до румяного цвета. Подавайте к столу в горячем виде.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
