Песочный пирог с мясом и квашеной капустой

Квашеная капуста считается одной из классических начинок для пирогов, поэтому отлично подходит для будничной и праздничной выпечки. Предлагаем вашему вниманию рецепт песочного пирога с мясом и квашеной капустой, который подойдет для домашней сытной трапезы или же украсит щедрое праздничное застолье.

Песочный пирог с мясом и квашеной капустой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением холодной воды. Капустная начинка в сочетании со щедрым количеством свиного мяса, оттененная черносливом и пряностями в сочетании с песочным тестом будет особенно вкусной.

Для теста в форму диаметром 24 см:
- мука – 450 г + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное – 200 г
- вода холодная – около 6 ст. ложек

Для начинки:
- свинина (например, лопатка) рубленая – 1 кг
- лук репчатый (лучше белый) – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки.
- квашеная капуста – 500 г
- чернослив – 6 шт.
- перец душистый – 2 горошины
- лавровый лист – 2 шт.
- тмин молотый – 1 ч. ложка
- соль – 2 ч. ложки
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- яйца – 2 шт.

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- мука для посыпки формы – горстка
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт.

Готовим песочный пирог с мясом и квашеной капустой

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до жирной крошки.

2. Подливая по одной ложке холодную воду, начните замешивать тесто. Как только мучная масса соберется в ком, подливать воду прекратите, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 30 минут.

3. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Свинину пропустите через мясорубку. Лук репчатый нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту отожмите от рассола (если слишком кислая, предварительно вымочите в холодной воде).

4. В глубокой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла, выложите туда лук и поджарьте на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте мясной фарш и продолжайте жарить, помешивая, еще минут 15.

5. Добавьте в сковороду отжатую квашеную капусту, душистый перец, лавровый лист, тмин, мелко нарезанный чернослив. Посолите, поперчите по вкусу, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой, пока жидкость не испарится (около 1 часа).

6. Снимите сковороду с огня и, когда начинка остынет, разбейте туда яйца и перемешайте. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте по дну мукой.

7. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на две неравные части в примерной пропорции 2/3 и 1/3. Большую часть теста тонко раскатайте, выложите им дно и бока формы. Остатки теста выше бортиков обрежьте и добавьте у меньшему куску.

8. Заполните форму с тестом остывшей начинкой. Оставшееся тесто тонко раскатайте, накройте начинку и защипните по краям, формируя закрытый пирог. Как вариант, можете из теста вырезать звездочки и разложить их на начинку. Получится очень красиво.

9. Смажьте верх пирога в форме слегка взбитым яйцом, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 40-50 минут, до золотистой корочки теста. Затем переложите из формы на блюдо или разделочную кулинарную доску.

10. Вкусный и ароматный песочный пирог с мясом и квашеной капустой нарезайте на порции и подавайте к столу, когда он полностью остынет.

Приятного аппетита и вкусного пирога!