Дріжджовий пиріг з тріскою, пореєм та грибами
Пропонуємо до вашої уваги цікавий рецепт ефектного та дуже смачного дріжджового пирога з тріскою, пореєм та грибами. Випічка у формі риби буде окрасою на святковому столі, задовольнивши запити навіть найвибагливіших гурманів. Незважаючи на видиму складність оформлення, пиріг готується досить легко.
Дріжджовий пиріг з тріскою, пореєм та грибами пропонуємо спекти в духовці з опарного тіста на воді з вершковим маслом.
Для опари:
- мука – 3 ст. ложки
- тепла вода – 1/3 склянки
- цукор – щіпка
- дріжджі свіжі – 10 г
Для тіста:
- масло вершкове – 100 г
- борошно - 1 склянка
- опара
- сіль – 1/3 ч. ложки
Для начинки:
- філе тріски - 400 г
- цибуля-порей (біла частина) – 1 стебло
- печериці свіжі – 150 г
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- приправа для риби – за смаком
- яйце – 1 шт.
- вівсяні пластівці – 2 ст. ложки
- панірувальні сухарі – 1 ст. ложка
- лимонний сік – 2 ст. ложки
- зелень петрушки нарізана – 2 ст. ложки
- масло топлене
Додатково:
- масло вершкове для змащення дека – 20 г
- запашний перець горошком (для ока) – 1 шт.
- яйце для змащення пирога-риби – 1 шт.
- зелень петрушки для прикраси – кілька гілочок
Готуємо дріжджовий пиріг з тріскою, пореєм та грибами.
1. Приготуйте опару. Для цього в глибоку миску розкришіть дріжджі, влийте до них теплу воду, додайте цукор, борошно і розмішайте до однорідності. Накрийте серветкою й поставте в тепле місце на 20-30 хвилин.
2. Приготуйте тісто. У опару, що підійшла, просійте борошно, що залишилося, додайте розтоплене і охололе до теплого стану вершкове масло, сіль. Замісіть тісто вручну або міксером зі спеціальною насадкою.
3. Накрийте кавалок тіста в мисці серветкою і поставте в тепле місце підходити приблизно на 2 години.
4. Приготуйте начинку. Посоліть рибне філе, поперчіть, посипте приправою для риби і залиште на 1 годину маринуватися. Білу частину цибулі-порею наріжте на дрібні шматочки, покладіть у сковороду з розігрітою олією, обсмажте до м'якості і перекладіть в тарілку.
5. На тій же олії в сковороді обсмажте вимиті печериці, нарізані тонкими пластинками. Додайте цибулю-порей, посмажте кілька хвилин, приправте сіллю і перцем, перемішайте і зніміть з вогню.
6. З філе тріски зніміть шкіру, а м'якоть риби наріжте невеликими шматочками. Складіть в миску, додайте вівсяні пластівці, панірувальні сухарі, яйце, лимонний сік, сіль та перець. Перемішайте.
7. На дошці, присипаною борошном, обімніть тісто, що підійшло, і розділіть на дві частини. На папері намалюйте форму риби з хвостом, виріжте ножицями. Деко розміром приблизно 20х30 см змастіть вершковим маслом.
8. Відріжте аркуш паперу для випічки, розкладіть на столі, з 1 частини тіста розкачайте прямокутник 20х30 см, прикладіть вирізану з паперу рибу і виріжте ножем її контури на тісті. Обрізки додайте до другої частини тіста.
9. На вирізану з тіста рибу рівномірно розкладіть начинку з тріски, не доходячи до країв 1,5 сантиметри.
10. Розкачайте тонким шаром другу частину тіста, викладіть його на начинку, ретельно притисніть до нижнього тіста і обріжте надлишки ножем. Пройдіться виделкою по контуру риби з начинкою для кращого зчеплення та декоративної окантовки.
11. Ножицями на тулубі риби нанесіть малюнок. Зберіть обрізки тіста, розкачайте їх і сформуйте декоративні елементи обрису риби – окантовку для ока та відділення голови, плавці, кружечки луски.
12. Обережно перенесіть рибу на змащене деко разом із аркушем паперу для випікання.
13. Змастіть рибу яйцем, прикріпіть луску (кружечки тіста), плавці та інші елементи з тіста, вставте око з горошини запашного перцю. Додатково пройдіть виделкою по плавниках і змастіть декоративні елементи яйцем.
14. Розігрійте духовку до 220 градусів (режим верх/низ), поставте деко з пирогом-рибою і випікайте 10 хвилин, потім зменште температуру до 180 градусів і випікайте ще 20 хвилин, зменште температуру до 160 градусів і випікайте ще 20 хвилин.
15. Готовий дріжджовий пиріг з тріскою, пореєм і грибами перекладіть з дека на таріль, прикрасьте гілочками зелені. Подавайте до столу у теплому вигляді.
Смачного!
