Пирог с белой рыбой, шпинатом и анчоусами

Предлагаем интересный рецепт пирога с белой рыбой, шпинатом и анчоусами, который годится для повседневной трапезы и на праздничный стол. Доступное и полезное филе белой рыбы в сочетании со шпинатом и пикантностью анчоусов придает начинке пирога отличный вкус, который понравится вам и вашим гостям.

Пирог с белой рыбой, шпинатом и анчоусами предлагаем испечь в духовке из пресного теста на сметане и сливочном масле с добавлением яичных желтков и разрыхлителя.

Для теста в форму диаметром 22-25 см:
- масло сливочное – 200 г
- сметана – 200 г
- яичные желтки – 2 шт.
- мука – 550 г
- разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- лук-порей – 100 г
- масло растительное – 2 ст. ложки
- шпинат – 400 г
- филе белой рыбы (к примеру, масляной) – 300 г
- филе анчоусов – 8 шт.
- яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- яичный желток для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт. + ½ ст. ложки воды (опционально)

Готовим пирог с белой рыбой, шпинатом и анчоусами

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску и смешайте ее с разрыхлителем. Добавьте яичные желтки, соль, сахар и тщательно взболтайте венчиком.

2. Добавьте масло, размягченное при комнатной температуре, сметану и снова все хорошенько перемешайте. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, не липкое тесто, заверните в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.

3. Приготовьте начинку. Лук-порей нарежьте колечками и обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета (около 2-3 минут). Добавьте шпинат и прогревайте, чтобы листья осели и сморщились.

4. Посолите, поперчите, перемешайте. Снимите сковороду с огня и оставьте овощную часть начинки остывать. Филе белой рыбы нарежьте кубиками среднего размера. Филе анчоусов разрежьте пополам или на более мелкие кусочки.

5. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. К остывшему луку и шпинату на сковороде добавьте измельченную рыбу, яйца и перемешайте. Начинка готова.

6. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Дно и бока формы смажьте сливочным маслом. Остывшее тесто разделите в пропорции 2/3 и 1/3, сформируйте два шара.

7. Из большего шара теста раскатайте тонкий круг, уложите в смазанную форму так, чтобы края слегка свисали с бортиков. На тесто равномерно распределите начинку. Раскатайте круг из меньшего шара теста и накройте им начинку.

8. Прокатайте верх пирога скалкой, чтобы нижний и верхний пласт теста склеились между собой, а излишки обрезались с бортиков. Излишки теста тонко раскатайте и вырежьте декоративные фигурки (рыбки, листики, цветочки или ваш вариант).

9. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте тесто сверху яичным желтком (если желток небольшой, смешайте его с небольшим количеством холодной воды).

10. Приклейте украшения на верх пирога и тоже смажьте их желтком. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 50 минут, до золотистого цвета корочки теста.

11. Готовый пирог с белой рыбой, шпинатом и анчоусами нарезайте на порции и подавайте к столу после полного остывания.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку
• Для начинки пирога можно взять не только масляную, но и любую рыбу с белым мясом – треску, палтус, сайду, дори, тилапию и даже минтай. Главное, чтобы филе не было излишне перемороженным, так как в готовом виде будет иметь водянистый вкус.
• Выразительный акцент анчоусов придаст мягкому вкусу белой рыбы пикантный оттенок.