Пирог с тыквой и ореховой крошкой

Тыква – овощная культура, но ее плоды (крупные ягоды) успешно применяются для приготовления сладких десертных блюд, в частности, выпечки. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с тыквой и ореховой крошкой, вкус и приятный пряный аромат которого придется по душе не только любителям сладкой выпечки.

Основу для пирога с тыквой и ореховой крошкой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением ледяной воды.

Для теста в форму диаметром 23 см:
- мука – 1,5 стакана
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное холодное – 100 г
- вода (ледяная) – 3-4 ст. ложки

Для начинки:
- тыква – 500-600 г
- мед – 3-4 ст. ложки
- яйца – 3 шт.
- масло сливочное – 50 г

Для ореховой крошки:
- масло сливочное (размягченное или растопленное) – 2 ст. ложки
- мука – 1/3 стакана
- сахар – ¼ стакана
- корица молотая – 1 ч. ложка
- бадьян молотый (или растертый в ступке) – ½ ч. ложки
- мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки
- грецкие орехи измельченные – 1/3 стакана

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы перед выпечкой – около 20 г
- сахарная пудра для посыпки готового пирога – по вкусу (опционально)

Готовим пирог с тыквой и ореховой крошкой

1. Начните приготовления с теста. Муку просейте в глубокую миску, смешайте ее с солью и сахаром, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до жирной крошки.

2. Вливая по одной ложке ледяную воду, замесите тесто. Долго вымешивать не нужно, как только тесто соберется в ком, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут.

3. Дно и боковые бортики формы смажьте сливочным маслом. Охлажденное тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе в виде круга диаметром примерно 32 см, наверните на скалку, перенесите в форму, уложите на дно с переходом на бортики.

4. Слегка прижмите тесто к поверхности формы, обрежьте сверху выступающие излишки. Поставьте в холодильник еще на 30-60 минут. Охлаждение перед выпечкой придаст готовому тесту рассыпчатые свойства.

5. Достаньте форму из холодильника, накройте тесто кусочком бумаги для выпечки, насыпьте в качестве груза сухую фасоль, горох или специальные керамические шарики. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

6. Затем уберите груз вместе с бумагой и поставьте форму в духовку еще на 5 минут, чтобы тесто основы пирога припеклось. Достаньте форму из духовки и оставьте тесто в ней остывать.

7. Приготовьте начинку. Тыкву нарежьте крупными дольками, удалите внутренние волокна с семечками, кожуру можете оставить. Заверните тыкву в фольгу и запеките в духовке при температуре 220-230 градусов в течение около 30-35 минут.

8. Разверните фольгу, выберите ложкой мякоть, отделяя от кожуры, и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Процедуру с запеканием и измельчением тыквы лучше выполнить заранее.

9. В остывшее тыквенное пюре добавьте мед, сливочное масло и слегка взбейте блендером. Разбивайте в полученную массу по одному яйцо, продолжая взбивать до густой однородной массы.

10. Вылейте тыквенную начинку на пропеченную и остывшую основу пирога. Приготовьте ореховую крошку: орехи мелко порубите или разомните скалкой. Смешайте с мукой, сахаром, специями, сливочным маслом и перемешайте.

11. Равномерно посыпьте начинку пирога крошкой, поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 40-45 минут. Затем достаньте из духовки и дайте в форме остыть.

12. Готовый пирог с тыквой и ореховой крошкой аккуратно переложите из формы на блюдо, посыпьте сахарной пудрой (при желании), нарежьте на порции и подавайте к чаю или кофе.

Приятного аппетита и вкусного пирога!