Тыквенный пирог с орехами

Ставшее классикой сочетание тыквы с орехами приводит к неимоверно вкусным результатам в выпечке пирогов. Слоистое тающее ощущение теста усиливается нежной медовой заливкой с приятной лимонной кислинкой. Яркий оттенок тыквы с тонкими штрихами апельсина отлично дополняет этот творческий взрыв вкуса.

Тыквенный пирог с орехами предлагаем испечь из несладкого рубленого теста на сливочном масле с яйцом.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- вода ледяная – 1-4 ст. ложки

Для начинки:
- тыквенное пюре – 1 стакан
- сливки жирные – 150 г
- сахар – 150 г
- яйца – 2 шт.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- апельсиновый сок с мякотью – из 1 апельсина
- цедра апельсиновая тертая – из 1 апельсина
- соль – ¼ ч. ложки

Для посыпки:
- грецкие орехи (слегка измельченные) – 1 стакан

Для заливки:
- мед – 2-3 ст. ложки
- масло сливочное – 30 г
- яичный желток – 1 шт.
- соль – 1/8 ч. ложки
- сок лимона – 2-3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г

Готовим тыквенный пирог с орехами

1. Перво-наперво запеките в духовке мякоть тыквы до мягкости и превратите ее в пюре с помощью блендера или пестика.

2. Для теста в чашу кухонного комбайна положите муку, соль, кусочки холодного сливочного масла и взбейте до состояния крошки. Конечно, эту процедуру можно выполнить и вручную, но очень быстро, чтобы крошки масла не начали таять.

3. Добавьте в крошку яйцо и, подливая ледяную воду, снова взбейте, чтобы мучная масса стала собираться в комки. Затем быстро вымесите тесто руками, сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

4. А тем временем приготовьте начинку. Тыквенное пюре смешайте со сливками, сахаром, яйцами, ванильным сахаром, солью, соком и мякотью апельсина, цедру апельсина и взбейте до однородного состояния вручную или блендером. Цедру апельсина добавлять не обязательно, но с ней у пирога будет более насыщенный вкус.

5. Вам понадобится круглая форма диаметром 23-24 см. Смажьте ее кусочком сливочного масла. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте в виде круга и распределите в смазанной форме с переходом на бортики.

6. На тесто основы вылейте начинку, посыпьте ее равномерно орехами и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.

7. Приготовьте заливку. Для этого в небольшой кастрюльке соедините мед с маслом и растопите на небольшом огне. Добавьте соль, сок лимона и подержите на огне 1 минуту. Снимите с огня, добавьте желток и быстро перемешайте венчиком, чтобы не успел свернуться.

8. Достаньте форму с пирогом из духовки, залейте заливкой, верните в духовку, убрав температуру до 160 градусов, и пеките еще 30-40 минут.

9. Готовый тыквенный пирог с орехами остудите до комнатной температуры и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!