Пирог с яблоками и клюквой
Если любите печь пироги для своей семьи и друзей, то должны интересоваться новыми идеями теста и начинки. Предлагаем отличный рецепт пирога с яблоками и клюквой, который можно готовить в любое время года ввиду лежких способностей яблок и возможности использовать как свежие, так и замороженные ягоды.
Пирог с яблоками и клюквой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на маргарине с добавлением разрыхлителя, яблочного уксуса и воды. Если будете использовать для начинки замороженную клюкву, ее следует предварительно разморозить. Пирог с рассыпчатым тестом и пряной плодово-ягодной начинкой будет отличным предложением к ароматному свежезаваренному чаю.
Для теста в форму диаметром 24-26 см:
- мука – 3 стакана (480 г) + немного на подсыпку
- разрыхлитель – 2 ч. ложки с горкой (10 г)
- соль – 1 ч. ложка
- маргарин – 230 г
- яблочный уксус – 1 ст. ложка
- вода – 90 мл
Для начинки:
- яичные белки – 2 шт.
- масло сливочное – 100 г
- мука – около ½ стакана
- вода (очень холодная) – 3 ст. ложки
- сахар белый – ½ стакана
- сахар коричневый – ½ стакана
- корица молотая – 1 ч. ложка
- мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки
- гвоздика молотая – ½ ч. ложки
- клюква (свежая или замороженная) – 250 г
- яблоки – 500 г (вес в очищенном виде)
Дополнительно:
- маргарин для смазки формы – 20 г
- сахар для посыпки пирога – 2 ч. ложки
Готовим пирог с яблоками и клюквой
1. Начните приготовления с теста. Муку просейте в глубокую миску, смешайте ее с разрыхлителем и солью. Добавьте холодный маргарин, нарезанный кубиками, и порубите его ножом или разотрите руками с мучной смесью до консистенции крошки.
2. В крошку влейте яблочный уксус и 60 мл очень холодной воды. Постепенно добавляя оставшуюся воду, замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Может, придется добавить немного меньше или больше воды.
3. Полученное тесто разделите на две равные части, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на несколько часов. Можете приготовить тесто заранее. Когда понадобится, достаньте из морозилки и разморозьте до мягкости.
4. Включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме «верх – низ». Форму для выпечки смажьте кусочком маргарина и присыпьте горсткой муки. Одну часть теста раскатайте в тонкий круг на присыпанном мукой столе.
5. Наверните круг на скалку, перенесите и уложите на дно подготовленной формы с переходом на бортики. Яичные белки взбейте венчиком, 2/3 смажьте тесто в форме и снова отправьте в морозилку.
6. Приготовьте начинку. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Влейте воду, всыпьте белый и коричневый сахар. Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех.
7. Перемешайте все ингредиенты, поставьте сковороду на средний огонь и доведите соус до кипения, помешивая, чтобы не образовались комки. Добавьте размороженную клюкву и яблоки, нарезанные мелкими кубиками (без грубой шкурки).
8. Хорошенько перемешайте клюкву и яблоки с соусом и снимите сковороду с огня. Форму с основой пирога достаньте из морозилки и равномерно разложите на ней начинку. Оставшееся тесто тонко раскатайте и нарежьте полосками.
9. Уложите полоски теста на начинку в виде решетки, закрепляя на верхнем краю основы. Смажьте верх пирога оставшимся взбитым белком, посыпьте сахаром. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов.
10. Выпекайте пирог с яблоками и клюквой 40-50 минут, до румяной корочки. Перекладывайте на блюдо и нарезайте к чаю, когда полностью остынет.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
