Киш с черемшой и луком пореем
Любители витаминной дикорастущей зелени говорят, что весна начинается с черемши. Только снег с земли и до конца весны радует она своими листьями. Возьмите себе на заметку простой рецепт аппетитного киша с черемшой и луком пореем, который приятно удивит вас и ваших гостей изысканным пикантным вкусом.
Основу для киша с черемшой и луком пореем предлагаем приготовить из песочного теста на сливочном масле с водой.
Для теста:
- мука – 180 г
- соль – щепотка
- масло сливочное холодное – 90 г
- вода ледяная – 3-4 ст. ложки
Для начинки:
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- лук порей – 2 стебля (вымойте и нарежьте кольцами)
- черемша свежая – примерно 4 горсти
Для заливки:
- сливки 30% и более – 200 г
- яйца – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- сыр голубой, с плесенью – 100 г
Готовим киш с черемшой и луком пореем
1. Просейте муку в просторную широкую миску, смешайте ее с солью. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите руками в грубую жирную крошку. Добавляя по одной ложке ледяную воду, замешивайте тесто. Как только тесто соберется в ком, прекратите добавлять воду, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Тем временем включите духовку разогреваться до 200 градусов. Форму для выпекания пирога и смажьте кусочком сливочного масла.
3. Остывшее тесто достаньте из холодильника, раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе, перенесите в подготовленную форму, уложите на дно с переходом на бортики и наколите вилкой.
4. На тесто в форме застелите бумагу для выпечки, насыпьте керамические бобы или натуральную фасоль (горох) для груза. Поставьте в духовку и выпекайте 10-15 минут. Затем достаньте из духовки и уберите бобы вместе с бумагой.
5. Листья черемши вымойте под проточной холодной водой и нарежьте крупными кусочками. В глубокую кастрюлю с толстым дном или сотейник налейте оливковое масло, выложите лук порей, нарезанный кольцами.
6. Оторвите лист бумаги для выпечки, быстро смочите его холодной водой, стряхните и положите на порей в кастрюле, заправив по краям. Обжаривайте лук порей на слабом огне около 15 минут, поднимая бумагу для помешивания.
7. Когда лук станет мягким и нежным, добавьте к нему нарезанную черемшу, прикройте бумагой и готовьте вместе еще около 8 минут, чтобы зелень завяла. Снимите кастрюлю с огня, удалите бумагу и выложите начинку на основу киша.
8. Взбейте сливки и яйца, приправьте солью и перцем. Залейте полученной яичной массой порей с черемшой. Голубой сыр нарежьте кубиками и раскидайте его поверх начинки в заливке.
9. Поставьте киш в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте 25-30 минут. Нужно, чтобы начинка с заливкой стала плотной.
10. Готовый киш с черемшой и луком пореем переложите из формы на доску, дайте немного остыть и подавайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного киша!
На заметку
Рецепт адаптирован из французской кухни. В классическом варианте выпечки для заливки предлагается традиционный французский молочный продукт крем-фреш вместо жирных сливок.
Если пожелаете испечь киш по исходному рецепту и не найдете крем-фреш в продаже, его можно приготовить в домашних условиях.
Смешайте в равных пропорциях натуральный йогурт с жирными сливками (30-35%). Сливки взбейте миксером до крепкой пены, чуть ли не до состояния масла и перемешайте с йогуртом до полного растворения. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, потом перемешайте ложкой и переставьте в холодильник, чтобы продукт еще более загустел.
