Праздничный пирог курник с двумя начинками

Наряду с кулебякой курник считается национальным пирогом русской кухни. Он готовится со сложными начинками, переслаиваемыми блинами. И, конечно же, основным ингредиентом начинки является курятина. Предлагаем рецепт праздничного пирога курника с двумя начинками, который украсит самый изысканный стол.

Праздничный пирог курник с двумя начинками предлагаем испечь в духовке из покупного слоеного теста.

Понадобится:
- слоеное тесто, упаковка 500 г – 2 шт.
- масло сливочное для смазки формы – 20-25 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.
- черный кунжут для посыпки – ½ ст. ложки

Для начинки 1:
- курятина варено-копченая – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- тыква – 300 г
- перец чили – 1 шт.
- соль – по вкусу
- изюм – 50 г
- лимон – ½ шт.

Для начинки 2:
- грудинка копчено-вареная – 150 г
- пшено – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- чеснок – 2 зубчика
- тимьян – 2-3 веточки
- курага – 80 г
- соль – по вкусу

Для блинов:
- молоко – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- масло топленое – 1 ст. ложка

Готовим праздничный пирог курник с двумя начинками

1. Для первой начинки копченую курятину отделите от костей, и нарежьте маленькими кубиками. Нарежьте кубиками и очищенный от шелухи лук, мякоть тыквы, стручок перца чили без семян, посолите, и обжарьте смесь овощей на среднем огне около 7 минут. Добавьте в сковороду курятину, изюм, сок и цедру лимона. Перемешайте и тушите еще минуты 2-3.

2. Для второй начинки предварительно отварите пшено, чтобы получить рассыпчатую кашу. Нарезанную кубиками грудинку с измельченным луком обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченную курагу и тимьян. Затем добавьте в сковороду пшенную кашу, посолите и готовьте вместе еще 1 минуту.

3. Оставьте начинки остывать, а сами тем временем приготовьте блины. Разотрите яйцо с сахаром и солью, разведите молоком, всыпьте просеянную муку и тщательно взболтайте, замешивая жидкое тесто. Из полученного теста на топленом масле испеките блины.

4. Круглую форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла. Из оттаявшего слоеного теста раскатайте две лепешки слоем 4-5 мм немного больше размера формы. Уложите в форму одну лепешку, распределяя ее по дну с переходом на бортики.

5. На тесто в форме уложите блин, на него – одну из начинок – накройте вторым блином – уложите вторую начинку. И так по очереди выкладывайте начинки, переслаивая блинчиками.

6. Смажьте края нижней лепешки яйцом, накройте начинки пирога второй лепешкой, плотно прижмите и защипните. Пирог смажьте сверху яйцом, украсьте фигурками из обрезков теста и опять смажьте яйцом.

7. Поставьте форму с пирогом в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте 40 минут до золотистой корочки.

8. Подавайте курник с двумя начинками, нарезая на порции и поливая топленым маслом. Отдельно подайте сметану или (и) куриный бульон.

Приятного аппетита и вкусного пирога!