Кекс с цукатами и изюмом

Кекс – особая разновидность выпечки с элементами начинки, вмешанной в тесто наполнителем. Кексы пользуются популярностью у опытных и начинающих хозяек благодаря простоте приготовления и отличному результату. Предлагаем рецепт кекса с цукатами и изюмом для праздничного угощения и домашнего чаепития.

Кекс с цукатами и изюмом предлагаем испечь в духовке из специального сдобного теста на сливочном масле и яйцах с разрыхлителем.

Понадобится:

- мука – 220 г

- масло сливочное – 250 г

- сахар – 180 г

- яйца – 5 шт.

- крахмал картофельный – 50 г

- разрыхлитель – 1 ч. ложка

- лимонная цедра – из 1 лимона

- изюм – 80 г

- цукаты апельсиновые – 2 ст. ложки

- цукаты киви – 2 ст. ложки

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

- мука для посыпки – горстка

- рубленые орехи, цукаты для посыпки пирога перед выпечкой – по вкусу

Готовим кекс с цукатами и изюмом

1. Для выпекания кекса вам понадобится специальная высокая форма с отверстием посредине, которая позволит тесту пропечься наилучшим образом.

2. Но можете воспользоваться и другими формами с высокими бортиками (тесто будет подниматься в процессе выпечки). Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте небольшим количеством муки. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.

3. Изюм сложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду, обсушите изюм и обваляйте его в муке, это позволит сухофруктам не осесть на дно, а равномерно распределиться по тесту.

4. Размягченное при комнатной температуре масло разотрите с 2/3 сахара до однородной пышной массы. Яйца разбейте в две отдельные посуды, отделив желтки от белков. По одному желтку добавляйте в масляную массу, тщательно перемешивая.

5. Лимон вымойте со щеткой, ошпарьте кипятком, вытрите насухо и сотрите с него цедру, стараясь не задеть белый подкожный слой, который может горчить в тесте, придавая кексу неприятный привкус.

6. Белки взбейте в крутую пену, понемногу добавляя оставшийся сахар (1/3). Лимонную цедру и треть взбитых белков аккуратно вмешайте в масляную массу.

7. В миску для замешивания теста просейте муку с добавлением крахмала и разрыхлителя. Добавьте в мучную смесь изюм, цукаты и тщательно перемешайте. Добавьте оставшиеся белки в масляную массу, вымешайте.

8. Добавьте масляную массу в сухую мучную смесь и замесите тесто, выложите его в подготовленную ранее форму, посыпьте орехами и цукатами, поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте 15 минут.

9. Уменьшите температуру нагрева до 170 градусов и выпекайте укус еще 40-45 минут. Проверяйте готовность зубочисткой, шпажкой или другой деревянной палочкой, которая должна выходить из хорошо пропеченного теста сухой и чистой.

10. Готовый кекс с цукатами и изюмом переложите из формы на блюдо, и после остывания подавайте к чаю.

Приятного аппетита и вкусного кекса!