Тарт с креветками, луком и сыром моцарелла

Предлагаем рецепт вкусного тарта с креветками, луком и сыром моцарелла. Лучше взять замороженные очищенные бланшированные креветки. После оттаивания их следует поджарить короткое время. Если используете сырые креветки, обжарьте их до оранжевого цвета не слишком долго, чтобы не стали «резиновыми».

Основу для тарта предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле и яичном желтке с добавлением холодной воды.

Для теста основы диаметром 20 см:
- масло сливочное – 80 г
- мука – 1 стакан (160 г)
- яичный желток – 1 шт.
- холодная вода – 1-2 ст. ложки (опционально)

Для начинки:
- креветки очищенные – около 250 г
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- лук репчатый, крупно нарезанный – 100 г
- чеснок – 1-2 зубчика
- яйца (слегка взбитые, с добавлением соли и перца молотого) – 2 шт.
- сливки 18% – 100 г
- сыр моцарелла (нарезанный на мелкие кусочки) – 100 г
- зелень петрушки и зеленого лука (нарезанная) – по вкусу
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- лимон (для сока) – 1 шт.

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

Готовим тарт с креветками, луком и сыром моцарелла

1. Смажьте густо дно и бока формы кусочком сливочного масла.

2. Приготовьте тесто основы. Просейте муку в глубокую миску, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите пальцами до получения жирной крошки. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в ком.

3. Как вариант, можете замесить тесто в кухонном комбайне. Для этого сложите муку, кубики масла и яичный желток в чашу и взбивайте до времени, когда тесто соберется в ком.

4. И в первом, и во втором случае, если тесто получается слишком сыпким, добавьте 1-2 ложки холодной воды. Ком теста заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.

5. Охлажденное тесто достаньте из холодильнике и тонко раскатайте в виде круга размером больше диаметра формы настолько, чтобы хватило на бортики. Раскатывать удобно между двумя слоями бумаги для выпечки.

6. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Уложите тесто на дно формы с переходом на бортики. Уложите на тесто бумагу для выпечки, насыпьте фасоль или специальные керамические шарики в качестве груза.

7. Поставьте форму в духовку, нагретую до 190 градусов, и запекайте основу 10 минут, до легкого золотистого оттенка. Затем выньте из духовки, уберите груз и оставьте основу остывать при комнатной температуре. Тем временем займитесь начинкой.

8. Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом оливковом масле до легкого золотистого оттенка (не нужно слишком зарумянивать).

9. Оттаявшие креветки приправьте солью, перцем и лимонным соком, добавьте в сковороду с луком и чесноком и обжарьте несколько минут, чтобы стали слегка оранжевыми. Не жарьте долго, все равно они будут еще запекаться.

10. В небольшую миску разбейте яйца, смешайте их со сливками, нарезанным сыром, рубленой зеленью петрушки и лука. Добавьте остывшие креветки с луком со сковороды. Перемешайте.

11. Вылейте начинку на подпеченную основу тарта, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекайте 20-30 минут. Выпечка считается готовой, если начинка стала плотной, а зубочистка, воткнутая в нее, вышла сухой и чистой.

12. Готовый тарт с креветками, луком и сыром моцарелла переложите из формы на блюдо или кулинарную разделочную доску. Подавать лучше в горячем или тёплом виде. Но и холодный он очень вкусный.