Основные принципы приготовления манника
Многим манная крупа знакома еще из детства в виде каши, но не все знают, что на этом продукте можно печь пироги. А между тем, манники – это очень вкусная и быстрая в приготовлении выпечка. Ознакомьтесь с основными принципами приготовления манника, чтобы этот пирог всегда у вас получался на славу.
Вариантов приготовления манника известно немало, но все же, есть общий набор ингредиентов и правил, присущий для работы с ними. Набор продуктов, необходимых для приготовления манника, можно сгруппировать следующим образом – манная сыпучая смесь, жидкость, сахар, яйца, жир, разрыхлитель, добавки и наполнители.
Классический вариант приготовления манника на молоке
Рассмотрим процесс приготовления манника на примере классического варианта. Сыпучая смесь будет состоять из манки и муки в равных долях, жидкость – молоко. Дополнительно используются яйца, сахар, сливочное масло и сода в качестве разрыхлителя.
Понадобится:
- манная крупа – 1 стакан
- мука – 1 стакан
- сахар – 1 стакан
- молоко – 1 стакан
- масло сливочное – 100 г
- яйца – 2-3 шт.
- сода – 1 ч. ложка
Готовим классический манник на молоке
1. Насыпьте манную крупу в глубокую миску, залейте молоком и дайте настояться в течение 40-60 минут. В процессе настаивания манная крупа разбухнет в жидкости, чтобы готовый пирог был нежным и пышным, без скрипа на зубах твердых частичек пшеницы.
2. В отдельной посуде смешайте яйца с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. Полученную массу добавьте в миску с разбухшей в молоке манкой и тщательно вымешайте, понемногу добавляя муку и соду.
3. Когда все ингредиенты добавлены в тесто, желательно хорошенько его взбить венчиком, ложкой или миксером, чтобы придать максимальную однородность и насытить воздухом.
4. Форму смажьте сливочным маслом или другим жиром, посыпьте горсткой муки, панировочных сухарей или той же манки. Выложите тесто и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 190 градусов, в течение 40 минут.
Варианты приготовления манника
Рассмотрев классический вариант, укажем на некоторые отступления от него в разных рецептах манников.
• Часто манник замешивается на одной только манной крупе без добавления муки. У такого способа есть свои почитатели, многие хозяйки утверждают, что манник мез муки получается нежнее, более влажным и сытным.
• Молоко можно заменить кефиром, простоквашей или любым другим кисломолочным продуктом. На процесс приготовления такая замена не влияет, но манник становится пышнее. Используя вместо молока сметану, вы можете сэкономить, приготовив манник с меньшим количеством яиц, масла или вообще без него.
• Существуют постные варианты рецептов манников, у которых в качестве жидкости используется растительное молоко, постный майонез, вода или, к примеру, апельсиновый сок. Замешивается постный манник без яиц, используя в качестве жира растительное масло.
• Существует много рецептов манников без добавления яиц. И не обязательно постные. В состав такого манника обычно входит кисломолочный продукт, жировая основа которого компенсирует яичную недостачу. Такие манники вкусные, рассыпчатые и, к тому же, экономные.
• Взять разрыхлитель или соду, сколько всыпать сахара, добавлять сухофрукты или свежие ягоды в качестве наполнителя – эти и другие предложения и советы вы найдете в различных вариантах рецептов.
Основные принципы и правила приготовления манника
1. Не забудьте перед приготовлением замочить манную крупу в молоке, кефире или другой используемой жидкости. Пропитанная жидкостью, набухшая манка будет главным секретом пышного манника.
2. Время замачивания манной крупы – от 30 минут до 1 часа, можно подержать и дольше. Крупа, которая замачивалась меньше 30 минут, недостаточно разбухает, плохо расходится в готовом маннике, неприятно хрустит на зубах.
3. Когда манка хорошо разбухнет, добавляйте остальные компоненты, в том числе и муку, если она предусмотрена по рецепту.
4. Подготовленное тесто следует выкладывать в смазанную маслом или другим жиром форму, присыпанную мукой, панировочными сухарями или манкой. Часто хозяйки выстилают форму бумагой для выпечки.
5. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180-200 градусов 40-50 минут. Время и температурный режим выпечки зависит от рабочих характеристик духовки, используемых продуктов и многих других факторов. Для проверки готовности манника, как и любого другого пирога, можно использовать зубочистку или другую деревянную палочку.
6. Вынув готовый манник из духовки, не сразу перекладывайте его на тарелку или блюдо – пусть побудет в форме 10-15 минут. Затем выньте из формы, переложите на разделочную кондитерскую доску или блюдо. Нарезайте на порции, когда пирог хоть немного остынет.
Правильно приготовленный манник – пышный и пористый. Подавайте его на десерт с киселем, молоком, чаем или кофе.
Удачи вам в приготовлении вкусных манников!
