Осетинкий пирог с кабачками и сыром

В семье осетинских пирогов кабачкиджын – осетинский пирог с кабачками и сыром очень популярен летом. Он сытный благодаря сыру и сочный благодаря кабачкам. Вкусовые интонции варьируются в зависимости от вида сыра (сулугуни, имеретинский, Гуда и т. п.) В рецепте – творог.

Осетинский пирог с кабачками и сыром предлагаем испечь из специального дрожжевого опарного теста на молоке с водой.

Для теста:
- молоко – 1 стакан
- горячая вскипевшая вода – 1 стакан
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 150 г
- мука – около 4 стаканов
- дрожжи сухие – 1 пакетик 11 г

Для начинки:
- кабачки молодые, лучше цуккини – 1-2 шт.
- творог – около 200 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- зелень (укроп, петрушка, кинза) – пучок
- зеленый лук – пучок
- прованские травы – по вкусу
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки теста – 2-3 ст. ложки
- масло сливочное для смазки пирогов – по вкусу

Готовим осетинский пирог с кабачками и сыром

1. Смешайте молоко с горячей водой и в полученной теплой смеси разведите дрожжи с сахаром. Добавьте примерно половину муки (до консистенции густой сметаны) и поставьте полученную опару в теплое место на 30 минут.

2. К опаре, что поднялась, добавьте остальную муку, растопленное теплое масло, соль и замесите упругое, но не слишком тугое тесто.

3. Ком теста разделите на 5 одинаковых кусков, каждый из них обмажьте растительным маслом. Положите в кастрюлю или миску, накройте полотенцем и доставайте по одному для разделки.

4. Для начинки молодые кабачки натрите на крупной терке, отожмите, смешайте с творогом, рубленой зеленью, зеленым луком, измельченным чесноком, прованскими травами, солью и перцем. Полученную начинку поделите на 5 порций.

5. Каждый кусок теста выложите на притрушенный мукой стол или доску и разомните руками в небольшую лепешку.

6. На лепешку положите порцию начинки, приподнимите края и защипните их над начинкой, оставив посредине небольшое отверстие для выхода пара.

7. Разомните руками «узелок» с начинкой до размера сковороды или противня для выпекания. Старайтесь разминать осторожно, чтобы тонкое тестьо не порвалось.

8. Полученный пирог выложите на противень и выпекайте на нижнем уровне духовки, разогретой до 200 градусов, 10 минут, затем переместите противень выше и готовьте еще около 7 минут.

9. Такую же процедуру, начиная от разминания лепешки, до выпечки в духовке повторите для остальных 4 кусков теста и порций начинки.

10. Сложите пироги друг на друга стопкой, обильно смазывая сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!

На заметку
Начинка для осетинских пирогов кабачкиджын должна быть приготовлена в примерных пропорциях: 70% кабачков или тыквы – 30% творога или рассольного сыра.