Японская кухня – это не только вкусные роллы, суши, суп рамэн. В Японии также очень популярные пироги с названием чизкейк. Но разновидность чизкейков здесь имеет более легкую, даже невесомую текстуру. Предлагаем вам рецепт необычайно популярного в Осаке и во всем мире японского хлопкового чизкейка, нежный вкус и консистенция которого сродни воздушной легкости ткани.
Японский хлопковый чизкейк предлагаем испечь в духовке на пару из белого сливочного сыра и молока с добавлением сливочного масла, яиц, кукурузного крахмала и сахара.
Понадобится для формы диаметром 18 см:
- белый сливочный сыр без добавок – 300 г
(например, филаделфия или любой другой)
- масло сливочное – 45 г
- яичные желтки – 3 шт.
- сахар – 20 г (1 ст. ложка без верха)
- молоко – 150 мл
- яичные белки – 3 шт.
- сахар для взбивания пены – 55 г (2 ст. ложки с верхом)
- кукурузный крахмал – 11 г (1 ч. ложка с небольшим верхом)
- изюм – около 70 г (по желанию, можно не добавлять)
Готовим японский хлопковый чизкейк
1. Подготовьте форму. Из бумаги для выпечки вырежьте полоску шириной, равной высоте бортиков формы (а лучше на 3 см выше них, т. к. чизкейк хорошо поднимается, согните на 1,5 см с одной стороны), а по длине такую, чтобы она улеглась на бортики с запахом не менее 2 см.
2. Полученную бумажную планку выложите по кругу формы внутри согнутой стороной вниз, закрывая бортики. Из бумаги для выпечки вырежьте также круг, равный диаметру формы, и уложите его на дно (можно воспользоваться круглым силиконовым ковриком соответствующего диаметра).
3. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. На дно подготовленной формы, по периметру, равномерно выложите изюм (можно без него). Яичные белки поместите в морозилку, пока они не начнут слегка подмерзать с краев. Просейте кукурузный крахмал.
4. Белый сливочный сыр заверните в пищевую пленку и нагрейте в микроволновке, чтобы он стал мягким на ощупь. Не перегревайте сыр, лучше такое нагревание производить поэтапно, по 15 секунд с проверкой результата.
5. В большой миске, установленной над кастрюлей с горячей водой, растопите сливочное масло, добавьте сливочный сыр и вымешивайте на водяной бане до полного объединения.
6. В отдельной миске разотрите яичные желтки с 20 г сахара, добавьте кукурузный крахмал. Молоко доведите до кипения. Понемногу вливайте его в желтки, смешивая на водяной бане, пока масса не загустеет. Наконец добавьте ее с сырную массу и тщательно перемешайте.
7. Немного сахара (из порции 55 г) добавьте к белкам, взбейте миксером в течение 2 минут со скоростью ниже средней. Постепенно добавляйте остальной сахар из этого количества и взбивайте, увеличив скорость до средней. У вас должна получиться довольно плотная устойчивая пена.
8. Сначала четвертую часть взбитых белков добавьте в сырную массу и перемешайте. Затем добавьте остальные белки небольшими порциями, аккуратно перемешивая при каждом добавлении. У вас получится тесто консистенции не слишком густой сметаны.
9. Вылейте полученное тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки, и разровняйте сверху. Снаружи форму оберните фольгой, поместите на противень или в большую жаропрочную форму с кипящей водой, наполненной на высоту 1-1,5 см.
10. Выпекайте чизкейк в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, в течение 15 минут. Затем снизьте температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать еще примерно 25 минут, пока верх не станет золотистым.
11. Выключите духовку и оставьте там чизкейк на 40-60 минут. Не пытайтесь открыть дверцу раньше!
12. Даже при выключенной духовке процесс выпекания продолжается. Но не превышайте время, указанное в предыдущем шаге, чтобы чизкейк не перегрелся. Иначе может нарушиться нежная воздушная текстура теста.
13. Готовый пирог достаньте из духовки и переставьте на решетку в форме. А когда полностью остынет, выньте из формы и поместите в холодильник до полного охлаждения. Японский хлопковый чизкейк вкуснее всего на второй день после приготовления.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
