Осетинский пирог с черемшой (Давонджин) и адыгейским сыром
Осетинские пироги представляют особую аппетитную группу выпечки. В зависимости от начинки, все эти пироги имеют свое оригинальное название. Весной в качестве начинки очень популярной становится черемша. Предлагаем вашему вниманию рецепт осетинского пирога с черемшой (Давонджин) и адыгейским сыром.
Осетинский пирог с черемшой (Давонджин) и адыгейским сыром предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на молоке с добавлением растительного масла. Приобрести черемшу на рынке или собрать побеги с листьями в лесу можно в апреле-мае, когда зелень еще не загрубела и не утратила сочность. Опытные кулинары отмечают, что самый вкусный такой пирог с имеретинским сыром местного изготовления. Но вы можете испечь его и с любым рассольным сыром, получая разные оттенки вкуса. В данном рецепте предлагается адыгейский сыр.
Для теста на 3 лепешки:
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- дрожжи сухие быстродействующие – 1 ст. ложка
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
Для начинки:
- черемша (свежие листья) – 1-2 крупных пучка
- сыр адыгейский – 200 г
- зеленый лук – несколько перьев (опционально)
- зелень укропа – несколько веточек (опционально)
- соль – по вкусу
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2-3 ст. ложки
- масло сливочное для смазки готовых лепешек – около 70 г
Готовим осетинский пирог с черемшой (Давонджин) и адыгейским сыром
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с сухими дрожжами, добавив туда же сахар и соль.
2. Понемногу подливая тёплое молоко, размешивайте мучную массу. Когда молоко закончится, влейте растительное масло и замесите мягкое эластичное тесто. По надобности добавляйте еще муки.
3. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на время около 1 часа. За это время тесто должно увеличиться как минимум вдвое. А вы тем временем займитесь начинкой.
4. Черемшу переберите, почистите, вымойте и мелко нарежьте. Молодые листья сразу пригодны для смешивания с сыром, а более зрелую черемшу после нарезки присолите и изомните руками или толкушкой.
5. Зеленый лук и укроп тоже вымойте, мелко нарежьте и добавьте в миску с черемшой. Адыгейский сыр измельчите любым удобным способом (например, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке). Перемешайте начинку и досолите по вкусу, если нужно.
6. Разделите начинку в миске на три порции (три комка). Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе и тоже разделите на три комка, сформировав из них шарики. Ком порции начинки должен быть немного больше кома теста.
7. Ком теста расплющите до толщины 2 см, на середину выложите ком начинки. Приподнимите края теста над начинкой и скрепите их вместе. Затем выложите мешочек с начинкой швом вниз и растолкайте пальцами в круглую лепешку с толщиной не более 1 см.
8. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Переложите пирог-лепешку на противень и сделайте посредине небольшое отверстие для выхода пара.
9. Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-300 градусов) и выпекайте пирог 5-10 минут. Переложите пирог лепешку на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом. Следующие лепешки выпекайте так же, складывая на первую стопкой и смазывая маслом.
10. Готовый осетинский пирог с черемшой (Давонджин) и адыгейским сыром, состоящий из трех лепешек, после промасливания накройте полотенцем на 20-30 минут, чтобы они стали еще мягче.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
