Осетинский пирог с фасолью хъадурджин
Осетинские пироги славятся не только в Осетии, но и далеко за пределами Кавказа. В больших городах можно взять эти вкусные пироги на заказ, как пиццу. Но испеченный дома осетинский пирог с фасолью подарит вам не только превосходный ореховый вкус, но и уютное праздничное настроение.
Осетинский пирог с фасолью предлагаем приготовить из дрожжевого безопарного теста на кефире с водой.
Для теста (на 3 пирога):
- мука – 6 стаканов
- кефир – 300 мл
- вода – 300 мл
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1,5 ч. ложки
- масло растительное – 3 ст. ложки
Для начинки:
- фасоль – 600 г
- лук репчатый – 3 шт.
- масло растительное – 6 ст. ложки
- масло сливочное – 90 г
- чеснок – 3 зубчик
- чабрец сухой – 3 ч. ложка
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- молоко – по надобности
Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 5-6 ст. ложки
- масло сливочное для смазки пирога – 90 г
Готовим осетинские пироги с фасолью
1. Замочите фасоль заранее, лучше на ночь и варите на слабом огне до готовности в несоленой воде, подливая холодную воду по мере испарения.
2. В теплой воде (150 г) с сахаром разведите дрожжи, подождите, пока образуется пенная шапочка (минут 10).
3. В глубокую миску просейте муку, сделайте углубление, всыпьте соль, влейте дрожжи и смесь теплого кефира с остатком теплой воды.
4. Замесите тесто. Оно сначала получится мягким и липким, добавьте растительное масло и примните его в тесто. Накройте тесто в миске пленкой и оставьте в теплом месте подходить минут на 40. Затем обомните тесто и дайте еще раз подойти.
5. Для начинки очистите, мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масла.
6. Готовую фасоль отцедите и горячей пропустите через мясорубку. Добавьте поджаренный лук, мелко нарезанный чеснок, сухой чабрец. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Если начинка покажется вам суховатой, добавьте в нее немного молока и еще раз перемешайте. Разделите на три порции.
7. Подошедшее тесто разделите на три части (примерно по 500 г в каждой).
8. Посыпьте стол мукой, выкладывайте по очереди каждый шарик теста и руками разомните лепешку около 20 см в диаметре. Оставьте ее подходить (5-10 минут).
9. Из порции начинки сформируйте руками лепешку, немного меньшего диаметра чем тесто (на 3 см), уложите на тесто, и аккуратно стяните тесто над начинкой к центру. Осторожно защипните тесто в центре, стараясь не порвать.
10. Переверните лепешку защипнутым местом вниз и начните руками растягивать пирог. Растягивать необходимо до размера около 30 см в диаметре.
11. Осторожно перенесите пирог в форму для выпечки, смазанную растительным маслом (можно использовать форму для пиццы). В середине в пироге сделайте отверстие в верхнем слое теста для испарения влаги во время выпечки.
12. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 260 градусов, около 15 минут, до золотистого оттенка. Старайтесь не пересушить пирог.
13. Сразу после духовки пирог покажется жестковатым. Смажьте его обильно сливочным маслом, особенно тщательно – края, и он отмякнет.
14. Таким образом сформируйте и испеките еще 2 пирога. Уложите их стопкой один на другой.
15. Подавайте осетинский пирог с фасолью, нарезая на 7 частей сразу всю стопку.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
Интересно знать
Осетинская кухня особое почтение оказывает сыру и мясу. Но наряду с другими начинками, сотни лет славятся пироги с фасолью ( хъадурджин).
Осетинские пироги пекут в будни, на праздники, на поминки. На стол перед уважаемым гостем ставят на блюде три пирога, которые символизируют три стихии: солнце, землю и воду. На большом застолье ставятся несколько блюд по три пирога на каждом.
А на поминальный стол принято ставить блюда с двумя пирогами на каждом, ведь мертвому солнце уже не светит.
По материалам http://zakazaka.ru/
