Блинный пирог с мясом и яйцами

Популярные в народе блины можно подать разными способами. Одним из таких способов являются блинные пироги. Вариантов блинного теста, как и блинных пирогов, известно много. Предлагаем рецепт блинного пирога с мясом и яйцами, который будет одинаково уместен в будничном меню и за праздничным столом.

Блинный пирог с мясом и яйцами предлагаем приготовить из блинчиков на молоке со взбитыми белками.

Для теста на 18-20 блинчиков размером 20 см:
- яйца – 2 шт.
- молоко – 3 стакана
- масло сливочное размягченное – 50 г
- мука (просеянная) – 2 стакана (без горки)
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- говяжий фарш – 500 г
- жир – 1-2 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- мука – 1-2 ст. ложки
- горячая вода или бульон – по надобности
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- яйца, отваренные вкрутую – 3 шт.

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20-30 г

Готовим блинный пирог с мясом и яйцами

1. Приготовьте тесто для блинчиков. Разбейте сырые яйца, отделив белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник, а желтки разотрите с мягким сливочным маслом и сахаром, а затем разведите молоком.

2. Просейте муку в глубокую миску или кастрюлю, добавьте соль, перемешайте. Понемногу подливая жидкую смесь, аккуратно размешивайте ложкой во избежание образования комков.

3. Полученное тесто оставьте настаиваться и набухать 30-60 минут, пока будете готовить начинку.

4. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде на любом жире до светло-золотистого оттенка. Добавьте небольшими порциями фарш и жарьте, помешивая и разбивая образовавшиеся комки, до изменения цвета. Когда мясной фарш станет липнуть к сковороде, влейте немного кипятка или бульона и дайте прокипеть минуты 2.

5. В конце посолите, поперчите, введите муку и проварите немного до загустения. Начинка не должна быть слишком густой или слишком жидкой, лучше чтобы имела среднюю консистенцию.

6. Перед выпеканием блинов взбейте белка и аккуратно смешайте с приготовленным ранее тестом, которое должно получиться жидким, стекая с лопатки. Если же тесто получилось густоватым, добавьте немного молока и перемешайте.

7. Выпекайте блины, не подливая жира на сковороду, содержащегося в тесте масла достаточно, чтобы блины не прилипали. Не слишком зажаривайте блинчики.

8. Обжаренную начинку смешайте с рублеными яйцами. Форму диаметром 20 см густо смажьте кусочком сливочного масла и выстелите блинами, чтобы они свешивались с бортиков.

9. Уложите на выстеленное блинами дно формы порцию начинки (около 1 ст. ложки). На начинку уложите блин и так до тех пор, Последнюю порцию начинки закройте сверху блином, заверните наверх свешивающиеся по бокам блины.

10. Поставьте форму с пирогом в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 30-40 минут, до румяной корочки. Блинный пирог с мясом и яйцами хорош в горячем и холодном виде, как самостоятельное блюдо или в дополнение к супу или борщу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!