Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджын)
Популярность осетинских пирогов давно преодолела границы Кавказа. Они известны и любимы, их подают в ресторанах, можно заказать осетинские пироги на всех материках земного шара. Но эту вкусноту можно приготовить и в домашних условиях. Предлагаем рецепт вкусного осетинского пирога с капустой и сыром (кабускаджын).
Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджын) предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с растительным маслом.
Для теста:
- мука – 3 стакана + немного для подсыпки
- теплое молоко – 1 стакан + ½ стакана для опары
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка с горкой
- масло растительное – 3 ст. ложки
Для начинки:
- капуста белокочанная – 1-1,2 кг
- сыр осетинский рассольный (молодой, несоленый, если соленый – вымочите) – 500 г
- лук репчатый (лучше белый) – 1 шт.
- масло растительное (или сливочное) для жарки капусты – 2-3 ст. ложки
- соль – по вкусу
- перец черный молотый, перец красный молотый, чабер – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное или топленое для смазывания готовых пирогов
Готовим осетинский пирог с капустой и сыром
1. Для опары в ½ стакана теплого молока разведите дрожжи с сахаром и поставьте в теплое место на 20-30 минут. За это время опара забродит и поднимется шапочкой.
2. Тем временем просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте забродившую опару и оставшееся теплое молоко. Замесите мягкое нежное тесто. В конце замешивания понемногу добавьте растительное масло.
3. Тесто в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-2 часа.
4. Для начинки капусту тонко нашинкуйте. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
5. На сковороду с разогретым растительным маслом выложите нарезанный лук и обжарьте его до прозрачности. Затем добавьте нашинкованную капусту и готовьте, помешивая, около 9 минут (для молодой капусты) или минут 15-17 для обычной. В конце посолите, добавьте приправы по вкусу.
6. Молодой осетинский сыр измельчите вручную, натрите на терке или пропустите через мясорубку. Смешайте измельченный сыр с капустой. При необходимости досолите. Полученную начинку разделите на 3 части, и сформируйте из нее три шара.
7. Подошедшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой, обомните и тоже разделите на 3 части, которые вымесите в виде трех шарообразных заготовок. Самая верная пропорция – одинаковые по размеру шары теста и начинки.
8. При помощи пальцев и ладоней расплющите каждую заготовку теста, сверху положите шар начинки и, подтягивая края теста вверх, формируя колобок. Не следует делать сверху узелок наподобие хинкали, он придаст слою теста в пироге неравномерность.
9. Подпылив стол мукой, переверните колобок защипом вниз и при помощи ладоней постепенно растяните пирог до размера сковороды или противня. Сковороду или противень присыпьте мукой, переложите пирог и растяните окончательно до 1 см толщиной.
10. В середине пирога пальцем сделайте отверстие для выхода пара. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 240 градусов, и выпекайте около 15-16 минут, до появления на тесте аппетитных «веснушечек».
11. Те же операции проделайте и с остальными двумя лепешками пирога, которые складывайте стопкой на блюдо, обильно смазывая сливочным маслом. Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) подавайте еще горячим, но и в холодном виде он тоже очень вкусный.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
