Осетинский пирог с картофелем, сыром сулугуни и грибами
У осетинских пирогов есть множество поклонников даже за пределами кавказского региона. Поэтому наряду с традиционными начинками из мяса, сыра и зелени наблюдается появление разных вариаций с новыми сочетаниями ингредиентов. Предлагаем рецепт осетинского пирога с картофелем, сыром сулугуни и грибами.
Пирог предлагаем приготовить из дрожжевого теста, приобретенного в магазине или замешенного по одному из своих любимых рецептов. В оригинальной начинке предлагаем использовать ставший классическим тандем картофеля и грибов. Сыр сулугуни отлично дополнит этот тандем, покоряя необычайным вкусом и ароматом. В линейке национальных названий осетинские пироги с картофелем, сыром сулугуни и грибами получили обозначение Зокоджин.
Понадобится:
- тесто дрожжевое – 800-900 г
- мука для разделывания теста и присыпки сковороды – 2 горсти
- масло сливочное для смазки пирогов после выпечки – около 50 г
Для начинки:
- картофель – 6-7 шт.
- сыр сулугуни – 300 г
- зелень (кинза, петрушка, укроп) – около 100 г
- грибы шампиньоны – 300 г
- лук репчатый – 1 крупная головка
- чеснок – 1-2 зубчика
- перец цветной свежемолотый – щепотка
- тимьян – щепотка
- соль – по вкусу
- сметана – 2 ст. ложки
- масло растительное для жарки
Осетинский пирог с картофелем, сыром и грибами
1. Тесто для пирога замесите по своему излюбленному рецепту или купите готовое в отделе кулинарии супермаркета. Для начинки отлично подойдут шампиньоны, которые доступны в продаже круглый год.
2. Свежие грибы вымойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс
3. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем лук до мягкости, добавьте грибы и готовьте до испарения выделяемой жидкости. Затем добавьте соль, чеснок, перец, тимьян, готовьте еще 1 минуту и снимите сковороду с огня.
4. Картофель отварите в мундире, очистите его и превратите в пюре, добавив сметану. Сыр сулугуни натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты начинки и разделите на три порции, скатав в шарики.
5. Из дрожжевого теста сформируйте три круглые лепешки диаметром чуть более 20 см и толщиной около 2 см, выложите на каждую шарик начинки, соберите края, защипните вверху и слегка приплюсните ладонью.
6. Переложите лепешку на сковороду, присыпанную мукой, защипнутой стороной вниз и разомните пальцами в тонкую лепешку, расталкивая тесто с начинкой в направлении от средины к краям. Сделайте по центру небольшое отверстие для выхода пара.
7. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Выпекайте пирог 20-25 минут, до золотистого цвета корочки. Затем вынимайте и складывайте на блюдо, смазывая маслом.
8. По такому же принципу испеките и остальные два пирога. Осетинский пирог с картофелем, сыром сулугуни и грибами подавайте к столу стопкой в тройном экземпляре. Нарезайте также всю стопку, сверху до низу.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
Интересно знать
Осетинские пироги принято печь и подавать к столу в тройном экземпляре (за исключением поминальной трапезы с двумя блинами), и это не случайно. Пироги в стопке символизируют три субстанции пространства: нижний – землю, средний – солнце, а верхний – Бога. Существуют и иные интерпретации: прошлое – настоящее – будущее; счастье – здоровье – изобилие; подземное царство – земля – небо.
