Осетинский пирог с мясом (фыдджын)

Если вам захочется радушно принять и вкусно накормить уважаемых гостей, пригласите их на осетинские пироги. Особенно сытный и аппетитный осетинский пирог с мясом. Начинка обычно делается из баранины, хоть допускается и свинина или говядина.

Осетинский пирог с мясом предлагаем приготовить из опарного дрожжевого теста на кефире с молоком и сметаной.

Для теста (на 3 пирога):
- дрожжи свежие – 35 г
- сахар – 1 ч. ложка
- молоко – 100 мл
- яйцо – 1 шт.
- кефир – 200 мл
- сметана – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 3,5-4 стакана
- масло растительное – 2-3 ст. ложки

Для начинки:
- баранина, говядина – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- черный молотый перец – по вкусу
- красный молотый перец – по вкусу
(или порубите кусочек жгучего перчика)
- соль – по вкусу
- мясной бульон – 3-4 ст. ложки

Дополнительно:
- бульон – по 2-3 ст. ложки в каждый осетинский пирог в процессе выпечки (6-9 ст. ложек)
- масло растительное для смазки противня – 2-3 ст. ложки
- мука притрусить противень
- сливочное масло для смазки готовых пирогов – около 90 г

Готовим осетинские пироги с мясом

1. Приготовьте тесто. В миске с теплым молоком добавьте сахар, раскрошите дрожжи и разведите опару до растворения сахара и дрожжей. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место для брожения минут на 15-20. За это время дрожжевая смесь должна подняться шапочкой.

2. В глубокую большую миску влейте подошедшую опару, добавьте яйцо, кефир, сметану и соль. Тщательно перемешайте. Закладываемые в тесто ингредиенты должны быть комнатной температуры.

3. Добавляя понемногу просеянную муку, замешивайте тесто, руками, смазанными растительным маслом. Тесто поначалу будет вязким и липким, но когда подойдет, станет послушным и пластичным.

4. Накройте тесто в миске полотенцем или затяните пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 1-1,5 часа. Тем временем приготовьте начинку.

5. Пропустите через мясорубку мясо с луком и чесноком, добавьте черный и красный перец, посолите и хорошо вымешайте. Добавьте для сочности несколько столовых ложек мясного бульона и снова вымешайте. Готовую начинку желательно убрать в холодильник, чтобы немного настоялась.

6. Подошедшее тесто обомните и промесите в течение 1-2 минут. Затем разделите на 3 равных колобка.

7. Положите колобок на притрушенный мукой стол, разомните для получения толстой лепешки около 10 мм (тонко разминать не нужно, чтобы тесто не порвалось в процессе изготовления пирога), выложите на нее горкой третью часть начинки.

8. Края теста приподнимите над начинкой и защипните вверху, полностью спрятав начинку.

9. Щедро притрусите защипнутую лепешку мукой и начинайте осторожно разминать от середины к краям до диаметра 30-40 см. Такую процедуру, конечно, повторите для каждого из трех пирогов.

10. На поверхности пирога сделайте несколько надрезов (не насквозь, а верхнее тесто), чтобы могла испаряться влага в процессе выпечки. Одычно надрезы делаются в виде солнечных лучей или другим узором.

11. Смазанный растительным маслом противень желательно прогреть в духовке. Притрусите его мукой и выложите пирог.

12. Поставьте в духовку, разогретую до 230 градусов. 10 минут выпекайте на нижнем уровне, затем переместите повыше (не на самый верх) и выпекайте еще около 7 минут. За 4 минуты до готовности в отверстия пирога влейте бульон.

13. Так же испеките и остальные два пирога.

14. Стряхните с пирогов кисточкой остатки муки, сложите на блюдо стопкой, щедро смазывая сливочным маслом. При подаче разрезайте на 7 частей сразу три пирога.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!

На заметку
Формировать лепешки осетинских пирогов проще при помощи двух круглых деревянных досок. На одну, притрусив мукой, положите лепешку с начинкой и начинаете разминать от центра к краям. Затем накрываете лепешку второй притрушенной доской и переворачиваете лепешку на нее. Продолжайте разминать лепешку снова. Таким образом, переворачивая лепешку несколько раз с доски на доску, получите достаточно тонкий пирог требуемого размера (около 40 см).