Осетинский пирог с сыром и зеленью на сковороде

Всем известные и популярные осетинские пироги традиционно готовятся из дрожжевого теста и выпекаются в духовке. Но если уж по каким-либо причинам воспользоваться духовкой нет возможности (например, захотелось удивить родных на даче), можно приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью на сковороде.

Осетинский пирог с сыром и зеленью на сковороде предлагаем приготовить из дрожжевого теста на молоке с добавлением воды и сахара (для оживления дрожжей). В качестве начинки возьмите любую доступную зелень. Сыр лучше всего здесь имеретинский, но можете использовать любой рассольный сыр – сулугуни, адыгейский, брынзу или ваш вариант. Осетинские пироги, приготовленные на сковороде без масла, напоминают печеные. Если же желаете иметь более хрустящий вкус, можете просто обжарить лепешки на растительном масле с обеих сторон.

Для теста на 3 пирога:

- мука – 1,3 кг

- молоко – 500 мл

- вода – ½ стакана

- сахар – 1 ч, ложка

- соль – щепотка

- дрожжи сухие – пакетик

Для начинки:

- рассольный сыр – 500 г

- зелень свежая (ваша любимая или микс) – 200 г

- яйцо – 1 шт.

- соль – по вкусу

Дополнительно:

- топленое масло для смазывания

Готовим осетинский пирог с сыром и зеленью на сковороде

1. В небольшую миску всыпьте дрожжи, сахар. Залейте все тёплой водой (полстакана), хорошо размешайте и подождите 10-15 минут, поставив в место без сквозняков. За это время дрожжи активизируются.

2. В глубокую просторную миску для замешивания теста просейте муку, сделайте в горке углубление и вылейте в него тёплое молоко. Затем влейте поднявшуюся опару, добавьте соль и замесите тесто.

3. Начните перемешивать ложкой, а затем вымесите тесто руками в течение 5-7 минут. Соберите вымешенное тесто в ком, накройте в миске полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков примерно на 40 минут.

4. Поднявшееся тесто обомните и оставьте снова подниматься. Тем временем можете заняться приготовлением начинки.

5. Рассольный сыр натрите на средней терке, предварительно смазанной растительным маслом во избежание прилипания сырной стружки в процессе натирания. Зелень вымойте, обсушите и измельчите.

6. В отдельной миске соедините сыр с зеленью, разбейте яйцо, посолите по вкусу и перемешайте готовую начинку.

7. Подошедшее вторично тесто обомните и разделите на три равные части. Каждый кусок теста разомните руками в лепешку, в центр ее выложите начинку. Приподнимите края теста над начинкой и тщательно слепите между собой.

8. Переверните заготовку будущего пирога швом вниз, слегка расплющите ладонью, а затем растолкайте пальцами тесто с начинкой до образования тонкой круглой лепешки. В середине сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

9. Переложите пирог-лепешку на разогретую промасленную сковороду. Действуйте очень аккуратно,, чтобы не порвалось нежное тесто. Поджарьте лепешку с одной стороны, затем переверните с помощью лопатки и тоже обжарьте.

10. Готовый пирог переложите на блюдо, и обильно смажьте сливочным маслом. Повторите процесс формирования и жарки пирогов из двух других частей теста, смазывая их маслом, и, складывая стопкой.

11. Осетинский пирог с сыром и зеленью подавайте к столу в виде стопки, в тёплом или холодном виде. Дополнительно можете подать любой пикантный соус или аджику.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!