Осетинский пирог с творогом и курагой

Осетинские пироги, популярность которых давно преодолела национальные границы, могут быть приготовлены с самыми разными начинками: мясом, сыром, картофелем, капустой и даже свекольной ботвой. Предлагаем вашему вниманию сладкий вариант – рецепт замечательного осетинского пирога с творогом и курагой.

Осетинский пирог с творогом и курагой предлагаем испечь из опарного дрожжевого теста на молоке и кефире с добавлением яйца и сметаны. Из этого количества теста получатся традиционно три пирога со сладкой начинкой, которые объединят за щедрым столом семью или добрых друзей.

Также предлагаем вам рецепт сладкого осетинского пирога с вишней: https://gurmaniya-pirogi.ru/products/sladkij-osetinskij-pirog-s-vishnej/

Для теста на три пирога:
- дрожжи свежие – 35 г
- молоко – 100 мл
- сахар – 1 ч. ложка
- кефир – 200 мл
- сметана – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 600 г

Для начинки:
- творог – 400 г
- сахар – ½ стакана (100 г)
- яйцо – 1 шт.
- курага – 100 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки пирогов после выпечки – 60 г

Готовим осетинский пирог с творогом и курагой

1. Начните приготовления с начинки. Курагу размочите в тёплой воде, затем откиньте на дуршлаг, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте небольшими кусочками. В миску для начинки выложите творог, добавьте сахар, нарезанную курагу. Разбейте яйцо и перемешайте.

2. Приготовьте опару для теста. Для этого в тёплое молоко (36-38 градусов) раскрошите дрожжи, всыпьте чайную ложку сахара и перемешайте до однородности. Посуду с опарой поставьте в тёплое место на 15 минут, накрыв салфеткой.

3. В глубокой миске для замешивания теста соедините кефир с яйцом, сметаной и солью, хорошо перемешайте. Добавьте подошедшую опару и снова все вместе хорошенько перемешайте.

4. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, но не липкое тесто, накройте в миске полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа. За это время ком теста увеличится в объеме примерно вдвое.

5. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки. Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части. На три порции примерно разделите и начинку.

6. Из каждого кусочка теста сформируйте шарик, слегка раскатайте его или растяните руками до диаметра 20-25 см. На середину полученной лепешки выложите порцию начинки. Приподнимите края теста и защипните над начинкой.

7. Полученный мешочек переверните защипнутой стороной вниз, расплющите, переложите на подготовленный противень. Теперь от центра к краям начинайте расталкивать пальцами, превращая лепешку с начинкой в тонкий пирог диаметром около 30 см.

8. Поставьте противень в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте пирог 20 минут, до золотистого цвета. Затем переложите из противня на блюдо и смажьте сливочным маслом. Такие же действия выполните с остальными двумя пирогами.

9. Осетинские пироги с творогом и курагой, смазанные сливочным маслом и сложенные в стопку, накройте полотенцем и оставьте остыть до комнатной температуры.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!