Пирог с мясом и баклажанами

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт сытного и вкусного пирога с мясом и баклажанами. Не очень обычное сочетание в начинке и затраты времени и труда на приготовление дрожжевого теста оправдывает аппетитная выпечка. Говяжью грудинку можете заменить бараньим, свиным, куриным или утиным мясом.

Пирог с мясом и баклажанами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста в форму диаметром 24 см:
- дрожжи свежие – 15 г
- вода – ½ стакана
- молоко – 200 мл
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 1 ст. ложка
- масло растительное – 3 ст. ложки
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- говяжья грудинка – 1 кг
- баклажаны крупные – 2 шт.
- лук репчатый – 2 большие головк
- морковь – 1 шт.
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
- зира – 1 ч. ложка
- масло оливковое для жарки и запекания баклажан

Дополнительно:
- масло оливковое для смазки формы – 2 ст. ложки
- масло оливковое для смазки пирога – 1 ст. ложка
- кунжут для посыпки пирога – горстка

Готовим пирог с мясом и баклажанами

1. Заранее отварите мясо. Для этого положите его в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите до кипения, снимая с поверхности воды пену. Опустите в воду с мясом очищенную луковицу и морковь, варите до мягкости мяса (около 1,5 часа). У мяса птицы время варки будет меньше.

2. Достаньте мясо из бульона и оставьте остывать, а затем пропустите через мясорубку или мелко порубите. Бульон для начинки не пригодится, но вы можете подать его вместе с пирогом.

3. Приготовьте тесто. Дрожжи раскрошите, разведите в тёплой воде, добавьте 1 ч. ложку сахара, тёплое молоко, около 1 стакана муки. Размешайте до однородной смеси. Поставьте опару в тёплое место на 30 минут.

4. Когда опара вспенится и поднимется, добавьте к ней остальные ингредиенты для теста – соль, яйцо, оставшийся сахар, растительное масло. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое пластичное тесто.

5. Ком теста накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время подошедшее тесто обомните 1-2 раза и оставьте снова подходить.

6. Тем временем займитесь начинкой. Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны, удалив плодоножки, разрежьте вдоль на четверти, а затем ломтиками толщиной 1,5 см.

7. Посолите ломтики баклажанов, обмакните в оливковом масле, сложите на противень, застланный бумагой для выпечки, поставьте в разогретую духовку и запекайте около 25 минут, до мягкости.

8. Оставшуюся луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте зиру, присолите и жарьте еще минут 5. Соедините обжаренный лук м мясом и баклажанами. При необходимости добавьте еще соли и перца.

9. Форму смажьте оливковым маслом. Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части в пропорции 2/3 и 1/3. большую часть раскатайте, уложите на дно формы с переходом на бортики, чтобы края слегка свисали с них.

10. Уложите начинку, разровняйте. Оставшийся комок теста раскатайте, накройте им начинку, защипните края. Смажьте верх пирога оливковым маслом и посыпьте кунжутом.

11. Оставьте пирог на расстойку в тёплом месте на протяжении 15-20 минут. Затем поставьте в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекайте 40 минут.

12. Готовый пирог с мясом и баклажанами переложите из противня на блюдо. Подавайте, когда немного остынет или полностью холодным – все равно вкус будет отменный.

Приятного аппетита и вкусного пирога!