Голландский яблочный пирог

О своей любви к яблочным пирогам заявляют многие национальные кухни: американская, с традиционным яблочным пирогом, русская с цветаевским пирогом, французская, презентующая знаменитый тарт татен. Голландцы утверждают, что лучший именно голландский яблочный пирог с решеткой.

Голландский яблочный пирог предлагаем испечь из традиционного теста на сливочном масле с добавлением яйца и лимонной цедры.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- масло сливочное – 300 г
- яйца – 2 шт.
- коричневый сахар – 175 г ( неполный стакан)
- лимонная цедра – из 1 лимона
- лимонный сок – из ½ лимона
- соль – щепотка

Для начинки:
- изюм – 300 г
- ром или коньяк – 2 ст. ложки
- яблоки (антоновка) – 2 кг
- лимонный сок – из ½ лимона
- сахар коричневый – 3 ст. ложки
- корица молотая – 10 г
- смесь специй с гвоздикой в составе – 10 г
- перец душистый
- мускатный орех, кардамон, молотый имбирь
- кукурузный крахмал – 15 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 30 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.

Готовим голландский яблочный пирог

1. Замочите предварительно на ночь изюм в алкоголе (или поставьте изюм в мисочке с алкоголем в микроволновку на 2 минуты, остудите).

2. В глубокую миску просейте муку горкой, сделайте небольшое углубление, разбейте яйца, нарезанное кубиками холодное масло, коричневый сахар, тертую цедру, сок лимона, соль и замесите тесто. Можно выполнить эту процедуру при помощи кухонного комбайна или миксера со специальной насадкой.

3. Скатайте из теста шар, накройте салфеткой и оставьте на 25-30 минут.

4. Очищенные яблоки нарежьте кубиками и взбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавьте к измельченным яблокам набухший изюм, специи, коричневый сахар, посыпьте через сито кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте начинку.

5. Форму (лучше разъемную) смажьте кусочком сливочного масла и распределите по дну и бортикам ¾ всего теста. Выложите на тесто начинку.

6. Из остатков теста скатайте полосы (около 5 шт.) и сформируйте решетку, слегка погружая тесто полос в начинку. Оформите края пирога, завернув полоски к бортам.

7. Смажьте пирог яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 175 градусов, на 50-60 минут.

8. Выньте румяный голландский яблочный пирог из духовки, переложите на блюдо и, после того, как он слегка остынет, подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!