Самые вкусные рецепты
Разнообразное тесто
Начинки на любой вкус
Реклама
загрузка...


Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Свекольная ботва, как начинка, необычна для европейских гурманов, но в кухне Осетии она традиционна и популярна. Приготовьте осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром (сахараджин, цахараджин). Вкус осетинского сыра в нем эффектно дополняется молодыми листьями свеклы.

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром предлагаем приготовить из дрожжевого теста на воде с молоком.

Для теста:
- мука – около 1 кг
- вода – 0,5 л
- сахар – 1 ст. ложка
- молоко – 1 стакан
- соль – 1,5 ч. ложки
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г) или 30 г свежих
- масло растительное – 5 ст. ложек

Для начинки:
- свекольная ботва – 500 г
- зеленый лук – большой пучок
- зелень кинзы или петрушки – пучок
- зелень укропа – пучок
- сыр осетинский  – 600 г
(можно заменить сулугуни или брынзой)
- масло сливочное (из морозилки) – 70 г
- соль, перец молотый – по вкусу

Для смазки готовых пирогов:
- масло сливочное

Готовим осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

1. Для теста разведите дрожжи с сахаром в полстакана теплого молока и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи вспенились.

2. Полученную дрожжевую опару смешайте с остальным теплым молоком, теплой водой, солью, растительным маслом. Досыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто.

3. Дно и стенки глубокой миски смажьте растительным маслом и переложите в нее ком теста. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в 2-3 раза. Тем временем займитесь начинкой.

4. Молодые листья свеклы вымойте, удалите грубые прожилки, крупно нарежьте и слегка разомните руками.

5. Также изрубите зеленый лук, кинзу и укроп.

6. Выньте из морозилки сливочное масло, натерев на терке, добавьте в зеленую смесь. Сыр также натрите на крупную терку. Все смешайте, посолив и поперчив по вкусу.

7. Тесто, которое подошло, разделите на 3 части.

8. Каждую часть теста раскатайте в не очень тонкую лепешку, на середину выложите третью часть начинки, соберите края теста над начинкой узелком и защипните.

9. На доску, притрушенную мукой, положите слегка приплюснутый узелок теста с начинкой швом вниз и начинайте разминать  его руками в лепешку диаметром около 30 см. Аккуратно, чтобы не порвать, выложите лепешку на противень или в сковороду, в середине сделайте отверстие для того, чтобы выходил пар.

10. Выпекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, около 25 минут, до румянца. Переложите пирог на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом.

11. То же самое повторите с остальными двумя кусками теста и начинкой. Лучше иметь два одинаковых противня или сковороды, чтобы во время выпекания одного пирога иметь возможность выложить следующий.

12. Складывайте осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром стопкой, перемазывая маслом. Подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!

Посмотрели 3030 раз

Популярные рецепты пирогов

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Поиск по сайту
Новые рецепты

Интересно
загрузка...