Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Свекольная ботва, как начинка, необычна для европейских гурманов, но в кухне Осетии она традиционна и популярна. Приготовьте осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром (сахараджин, цахараджин). Вкус осетинского сыра в нем эффектно дополняется молодыми листьями свеклы.
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром предлагаем приготовить из дрожжевого теста на воде с молоком.
Для теста:
- мука – около 1 кг
- вода – 0,5 л
- сахар – 1 ст. ложка
- молоко – 1 стакан
- соль – 1,5 ч. ложки
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г) или 30 г свежих
- масло растительное – 5 ст. ложек
Для начинки:
- свекольная ботва – 500 г
- зеленый лук – большой пучок
- зелень кинзы или петрушки – пучок
- зелень укропа – пучок
- сыр осетинский – 600 г
(можно заменить сулугуни или брынзой)
- масло сливочное (из морозилки) – 70 г
- соль, перец молотый – по вкусу
Для смазки готовых пирогов:
- масло сливочное
Готовим осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
1. Для теста разведите дрожжи с сахаром в полстакана теплого молока и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи вспенились.
2. Полученную дрожжевую опару смешайте с остальным теплым молоком, теплой водой, солью, растительным маслом. Досыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто.
3. Дно и стенки глубокой миски смажьте растительным маслом и переложите в нее ком теста. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в 2-3 раза. Тем временем займитесь начинкой.
4. Молодые листья свеклы вымойте, удалите грубые прожилки, крупно нарежьте и слегка разомните руками.
5. Также изрубите зеленый лук, кинзу и укроп.
6. Выньте из морозилки сливочное масло, натерев на терке, добавьте в зеленую смесь. Сыр также натрите на крупную терку. Все смешайте, посолив и поперчив по вкусу.
7. Тесто, которое подошло, разделите на 3 части.
8. Каждую часть теста раскатайте в не очень тонкую лепешку, на середину выложите третью часть начинки, соберите края теста над начинкой узелком и защипните.
9. На доску, притрушенную мукой, положите слегка приплюснутый узелок теста с начинкой швом вниз и начинайте разминать его руками в лепешку диаметром около 30 см. Аккуратно, чтобы не порвать, выложите лепешку на противень или в сковороду, в середине сделайте отверстие для того, чтобы выходил пар.
10. Выпекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, около 25 минут, до румянца. Переложите пирог на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом.
11. То же самое повторите с остальными двумя кусками теста и начинкой. Лучше иметь два одинаковых противня или сковороды, чтобы во время выпекания одного пирога иметь возможность выложить следующий.
12. Складывайте осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром стопкой, перемазывая маслом. Подавайте в горячем виде.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
