Миндальный пирог с черешней и шоколадом
Предлагаем рецепт миндального пирога с черешней и шоколадом, приготовленный по способу тарта на песочной основе. Миндаль в тесте отлично подчеркивает вкус ягодной начинки с шоколадно-пряным оттенком. Основу из теста не нужно подпекать перед заполнением начинкой – и это существенно упрощает процесс.
Миндальный пирог с черешней и шоколадом предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением молотого миндаля и холодной воды.
Для теста основы в форму диаметром около 23 см:
- мука – 200 г
- молотый миндаль – 100 г
- масло сливочное холодное – 180 г
- сахарная пудра – 80 г
- соль – щепотка
- вода холодная (ледяная) – 1-2 ст. ложки
Для начинки:
- черешня – 600 г (вес с косточками)
- корица – ¼ ч. ложки
- мускатный орех – щепотка
- крахмал картофельный – 2 ст. ложки
- сахар тростниковый – ¼ стакана (50 г)
- шоколад тёмный – 50 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.
- молоко для смазки пирога – 1 ст. ложка
Готовим миндальный пирог с черешней и шоколадом
1. Приготовьте тесто для основы пирога. В глубокой миске смешайте муку с молотым миндалем, сахарной пудрой и солью. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите пальцами до жирной крошки.
2. Вы можете ускорить процесс получения мучной крошки, если используете миксер со специальной насадкой в форме лопасти. Растирать муку с маслом не обязательно слишком мелко. Достаточно получить крошку размером с горошину.
3. Добавляя в полученную крошку очень холодную воду (по одной ложке), быстро замесите тесто, собрав его в ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
4. Черешню вымойте, удалите из ягод косточки (вручную или с помощью механических приспособлений), смешайте с корицей, мускатным орехом, крахмалом и сахаром. Уберите в холодильник.
5. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Форму указанного диаметра смажьте сливочным маслом. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на 2 части – большую и немного меньшую.
6. Большую часть теста распределите пальцами по дну подготовленной формы с переходом на бортики. Заполните образовавшуюся основу пирога охлажденными черешнями. Шоколад разломайте на кусочки, которые воткните между ягодами.
7. Раскатайте меньшую часть теста толщиной 4 см, нарежьте на тонкие полоски и уложите их, закрывая начинку, в виде решетки. В случае дефицита времени, можете просто порвать раскатанное тесто на кусочки и разложить на начинку.
8. Разбейте яйцо, смешайте его с молоком и смажьте полученным льезоном пирог сверху. Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог 45-50 минут, до момента, когда тесто подрумянится, а начинка начнет пузыриться.
9. Примерно через 30 минут с начала выпекания пирог следует прикрыть фольгой или бумагой для выпечки.
10. Готовый миндальный пирог с черешней и шоколадом переложите из противня на блюдо. Подавайте к столу минут через 15-20, когда пирог слегка остынет и начинка загустеет.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
• Раскатывать тесто, замешенное по этому рецепту, не является легкой задачей, так как молотый миндаль делает его менее эластичным, чем традиционное песочное тесто. Поэтому важно, чтобы тесто было очень хорошо охлаждено перед раскатыванием. Кроме того, раскатывать его следует между листами бумаги для выпечки, обильно посыпая мукой.
• Черешня – не слишком сочная ягода, поэтому такую начинку можно выкладывать на сырое тесто (не подпекая предварительно), при условии смешивания с картофельным крахмалом. В таком случае, образовавшийся в процессе выпечки сок превратится в желе, придавая начинке дополнительный оттенок вкуса.
