Имеретинский хачапури
Многим известны знаменитые и популярные осетинские пироги в форме лепешек, имеющие уже столетний опыт приготовления. Не менее знамениты и грузинские хачапури. Предлагаем вашему вниманию рецепт классического имеретинского хачапури с сыром, имеющего происхождение из части Грузии с названием Имеретия.
Имеретинский хачапури предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке и мацони с яйцом, растительным и сливочным маслом.
Для теста:
- мука – около 1 кг
- мацони (или кефир) – 700 г
- молоко – 300 мл
- яйцо (крупное) – 1 шт.
- масло растительное – 150 мл
- дрожжи сухие – 11 г (пакетик) или 22 г свежих дрожжей
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- имеретинский сыр – 1 кг
- масло сливочное – 70 г
Дополнительно:
- яйцо для смазки перед выпечкой – 1 шт.
- масло сливочное для смазки после выпечки (опционально)
Готовим имеретинский хачапури
1. Начните приготовления с теста. Смешайте в большой миске тёплое молоко с дрожжами, сахаром, солью, 2 ст. ложками муки и 1 ст. ложкой растительного масла. Поставьте опару на 20 минут в тёплое место, накрыв полотенцем.
2. В забродившую опару добавьте мацони (или другой кисломолочный продукт) комнатной температуры, растопленное тёплое сливочное масло, яйцо и начинайте месить, подсыпая понемногу просеянную муку.
3. Ближе к концу замешивания, наливайте понемногу на руку растительное масло и продолжайте вымешивать на столе, присыпанном мукой, чтобы тесто перестало липнуть к руками и стенкам миски.
4. Сформируйте из теста ком, обмажьте его маслом, уложите обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа для подъема. За это время один раз обомните (примерно через 1 час).
5. Тем временем натрите сыр на крупной терке, добавьте к нему размягченное при комнатной температуре сливочное масло и перемешайте. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.
6. Подошедшее тесто обомните и разделите на столько равных частей, в зависимости от того, какого размера хачапури вы желаете приготовить. Из каждой части теста сформируйте колобок, расплющите в виде небольшой лепешки на столе, присыпанном мукой.
7. В зависимости от количества таких лепешек, разделите на порции и сырную начинку, каждую порцию слепите в шар и положите на середину лепешки из теста. Приподнимите края теста над начинкой, соберите в узелок, как котомку и защипните.
8. Противень застелите бумагой для выпечки, положите на него «котомку» с начинкой швом вниз и разомните ее руками, образуя лепешку с толщиной примерно 1,5 см. Смажьте лепешку сверху яйцом, сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара.
9. Выпекайте имеретинский хачапури около 20 минут, до румяной корочки. Затем переложите на доску, накройте полотенцем, предварительно смазав лепешку маслом. Операции повторите для всех лепешек.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
Для приготовления хачапури идеально подходит имеретинский сыр с довольно специфическим вкусом. В Грузии вам удастся купить его на фермерском рынке. Каким сыром можно заменить его? Попробуйте смешать адыгейский сыр и сулугуни в равных пропорциях. Хоть грузинские кулинары будут категорически против такой замены. По традиции для имеретинских хачапури берется именно имеретинский сыр и не трется на терке, а крошится руками.
