Кубдари

Если вы обожаете выпечку с мясом, то этот рецепт грузинских пирогов-лепешек вам пригодится. Традиционно кубдари готовятся из дрожжевого теста с начинкой из двух видов мяса: свинины и говядины. Испеките кубдари хоть раз, чтобы навсегда записать в арсенал беспроигрышных рецептов вкусной выпечки.

Кубдари предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на воде с яйцом.

Для теста:
- мука – 900 г + 200 г на подсыпку
- вода теплая – 400 мл
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- яйцо – 1-2 шт.

Для начинки:
- говядина – 500 г
- свинина – 500 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- сушеный кориандр – 1 ч. ложка
- пажитник голубой – ½ ч. ложки
- сухой тмин – 1/3 ч. ложки
- сушеный укроп – ¼ ч. ложки
- перец красный молотый – 1 ч. ложка
- соль – по вкусу

Для подачи:
- сливочное масло

Готовим кубдари

1. Промойте мясо и изрубите как можно мельче при помощи большого острого ножа. Можно, конечно, отступить от традиционной технологии и перемолоть мясо на мясорубке с крупными отверстиями, но это скажется на сочности начинки. Выбор за вами.

2. Уложите рубленое мясо в миску, добавьте соль, специи и мелко рубленый лук и чеснок. Тщательно перемешайте начинку руками и оставьте на время, пока будете заниматься тестом.

3. В теплой (около 35 градусов) воде растворите дрожжи и дайте им постоять в тепле минут 20-30.

4. Просейте на рабочую поверхность муку, сделайте в горке углубление, разбейте туда яйца, добавьте опару, соль, сахар и замесите тесто. Ком теста положите в миску, закройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подхода.

5. Когда тесто поднимется, хорошенько вымесите его руками, подсыпая муку. Затем разделите тесто на 4 части, скатайте из каждой шар и оставьте на 10 минут, укрыв каждый пленкой.

6. Из каждого шара после расстойки раскатайте лепешку толщиной 0,5 см, в середину положите начинку, соберите края теста в центре над начинкой и защипните.

7. Присыпьте противень мукой, уложите на него купдари, слегка приплюснув, и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого оттенка корочки.

8. Каждый кубдари смажьте растопленным сливочным маслом и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусныхкубдари!

Интересно знать

Кубдари – пирог с мясом в виде лепешки, происходит из Сванетии, северо-западного региона Грузии. Такие мясные лепешки со специями, приготовленные в старину, очень долго не портились, а перед едой очень просто разогревались прямо на костре.

И до настоящего времени кубдари в Грузии необычайно популярны. Их, как вариант хачапури с мясной начинкой, считают изюминкой на праздничном столе, готовят для чаепития в семейном кругу.

На родине кубдари до сих пор готовят в тандыре, специальной национальной печи. Но существует много рецептов кубдари для духовки, которые разошлись и стали любимыми во всем мире.

Чаще всего кубдари готовится в виде нескольких лепешек небольшого размера. Но иногда пирог формируется большого диаметра с двумя ярусами.

Верхняя корочка кубдари смазывается сливочным маслом с толченым чесноком (или без него). Подаются кубдари к столу теплыми, нарезанными на 10 частей.