Лепешки хачапури с сыром и зеленью

Хачапури представляют собой традиционные грузинские лепешки, имеющие много разновидностей. Различаются хачапури по виду замешиваемого теста, составу начинки и способу приготовления. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусных, просто тающих во рту хачапури с сыром и зеленью для будней и праздников.

Хачапури с сыром и зеленью предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке и йогурте с добавлением яйца, растительного и сливочного масла. В качестве начинки обязательный для этой выпечки сыр (брынза + моцарелла) и смесь зелени по вашему вкусу – кинза, петрушка, сельдерей, укроп, базилик.

Для теста:
- дрожжи сухие – ½ ч. ложки
- сахар – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка
- масло сливочное – 50 г
- молоко – 100 мл
- йогурт – 200 мл
- яйцо – 1 шт.
- мука – 500 г

Для начинки:
- брынза – 250 г
- сыр моцарелла – 250 г
- зелень (кинза, петрушка, сельдерей, укроп, базилик) – горсть
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.

Для смазывания:
- яичный желток – 2 шт.
- сметана – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2-3 ст. ложки

Готовим хачапури с сыром и зеленью

1. Начните приготовления с теста. В слегка тёплое молоко (36-38 градусов) всыпьте сухие дрожжи, добавьте сахар, растительное масло (2 ст. ложки), 2 ст. ложки муки. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут в тёплом месте.

2. Когда опара станет пузыриться, добавьте туда яйцо, соль, йогурт и 2/3 всей муки. Замесите не густое тесто. Затем добавьте растопленное тёплое сливочное масло. Понемногу подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто.

3. Оставшееся растительное масло (1 ст. ложку) используйте, смазывая руки в процессе замешивания. Тесто в миске накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить на 1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме вдвое.

4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Моцареллу натрите на крупной терке и сложите в отдельную миску. Зелень мелко порубите. Брынзу разомните вилкой и добавьте в миску вместе  с зеленью.

5. Добавьте также яйцо, размягченное сливочное масло. Полученную массу хорошенько разомните вилкой и тщательно перемешайте. Приготовьте смесь для смазки хачапури, смешав в отдельной мисочке яичные желтки со сметаной.

6. Подошедшее тесто обомните и разделите на 5-6 кусочков – по количеству лепешек хачапури. Из каждого кусочка теста сформируйте шар, раскатайте в виде лепешки, выложите на нее порцию начинки.

7. Приподнимите края теста и тщательно скрепите вверху, сформировав своеобразный мешочек с начинкой внутри. Скалкой аккуратно раскатайте мешочек с начинкой, получая тонкую лепешку.

8. Выложите лепешку на смазанный растительным маслом противень, наколите вилкой и сделайте посредине отверстие для выхода пара. Смажьте смесью сметаны с желтками для получения красивой глянцевой корочки.

9. На противень выкладывайте по 2-3 лепешки хачапури (в зависимости от размера). Пока будут печься одни лепешки, вы подготовите следующие, организовав своеобразный конвейер.

10. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте хачапури 25 минут. Готовые лепешки  складывайте на тарелку стопкой и накройте полотенцем хотя бы на 20 минут, чтобы отмякла корочка.

11. Хачапури с сыром и зеленью подавайте к столу в тёплом или холодном виде – в любом случае будет очень вкусно. Рекомендуем к ним красное сухое вино саперави, которое отлично дополнит хачапури, не перебивая сырного вкуса.

Приятного аппетита и вкусных хачапури!