Закусочный киш с шампиньонами и сыром
Опытные и начинающие кулинары оценили киш как разновидность выпечки французского происхождения, которая уже используется далеко за пределами своего региона. Предлагаем вам рецепт аппетитного киша с шампиньонами и сыром. Тесто основы тоже предписано изготовить по традиционной французской технологии.
Киш с шампиньонами и сыром предлагаем испечь в духовке, используя основу из теста, замешенного по способу пате бризе (рубленое песочное тесто) на сливочном масле с добавлением яйца и молока.
Для теста пате бризе в форму диаметром 25 см:
- мука – 250 г
- масло сливочное, слегка размягченное, нарезанное кубиками – 150 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- молоко холодное – 1 ст. ложка
- сахар – щепотка
Для начинки:
- шампиньоны (желательно коричневые), нарезанные кубиками – 250 г
- сыр грюйер, натертый на крупной терке – 150 г
- яйцо – 1 шт.
- яичные желтки – 3 шт.
- сливки 45% – 300 мл
- свежие листья тимьяна – 1 ч. ложка
- зеленый лук нарезанный – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 1 ч. ложка
- мускатный орех свежестертый – по вкусу
- соль морская, черный перец свежемолотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
Готовим киш с шампиньонами и сыром
1. Начните приготовления с песочного рубленого теста. Просейте муку на столешницу или кулинарную доску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль и сахар, добавьте нарезанное масло и яйцо.
2. С помощью кончиков пальцев, растирайте ингредиенты внутри лунки, комбинируя их вместе. Постепенно подбирайте муку с боков вовнутрь, пока не получите зернистую структуру.
3. Добавьте молоко и смешайте ингредиенты. Затем замесите тесто ладонями, пока оно не станет достаточно гладким. Сформируйте шарик, оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник до использования или как минимум на 30 минут.
4. Смажьте форму сливочным маслом. Посыпьте столешницу и скалку мукой, достаньте тесто из холодильника и раскатайте из него тонкий круг на несколько сантиметров больше диаметра формы.
5. Наверните раскатанное тесто на скалку, перенесите в смазанную форму, уложите на дно с переходом на бортики и прижмите к стенкам. Проведите скалкой по краям, обрезая ненужные кусочки теста.
6. Поставьте форму с тестом в холодильник для охлаждения не менее чем на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов. Охлажденное тесто наколите вилкой по дну.
7. Накройте кусочком бумаги для выпечки, насыпьте фасоль, горох или специальные керамические шарики. Поставьте форму в духовку и выпекайте основу 20 минут. Затем снимите груз с бумагой, уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 15 минут.
8. Приготовьте начинку. В сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла, выложите туда нарезанные шампиньоны и жарьте на среднем огне до легкого румянца. Добавьте зеленый лук и тимьян, приправьте солью и перцем, перемешайте и отставьте.
9. В отдельной миске смешайте яичные желтки с яйцом и сливками, приправьте тертым мускатным орехом, солью, перцем и перемешайте. На остывшую основу выложите тертый сыр, остывшие жареные грибы, залейте яичной массой.
10. Поставьте форму в духовку, разогретую до 175 градусов, и выпекайте пирог 25-30 минут. За это время яичная запечется и слегка подрумянится.
11. Готовый киш с шампиньонами и сыром достаньте из духовки, переложите из формы на блюдо или кулинарную доску. Подавайте к столу, когда немного остынет. Киш рассчитан на 4-6 порций.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Интересно знать
Бризе (Pate Brisee) – самый универсальный вариант песочного теста. Его можно использовать для сладких и несладких тартов, кишей, а также для различных пирогов в американском стиле. Бризе – очень слоистое, нежное и деликатное тесто без дополнительных вкусов, что позволяет использовать его как отличный «второй план» для любого наполнения.
В переводе с французского Пате Бризе означает «разбитое» тесто, что буквально отражает его слоистую структуру, оно как бы разделяется на тоненькие листики наподобие слюды. Эта структура образуется, когда маленькие кусочки масла, растертые с мукой и вмешанные в тесто, начинают таять в духовке. Пар, выделяемый в процессе таяния, расслаивает тесто и образует в нем горизонтальные микропустоты.
