Грушевый пирог с маскарпоне и орехами

Если вам нравится груша в выпечке, предлагаем воспользоваться замечательным рецептом грушевого пирога с маскарпоне и орехами, идея которого заимствована из итальянской кухни. Сочетание рассыпчатого теста со вкусом спелых сладких груш, сырного крема и орехов превращает пирог в очень вкусный десерт.

Основу грушевого пирога с маскарпоне и орехами предлагаем испечь в духовке из сладкого песочного теста на сливочном масле с яичным желтком и лимонной цедрой.

Для теста:
- мука – 1 стакан
- сахарная пудра – 2 ст. ложки с горкой
- масло сливочное – 60 г
- яичный желток – 1 шт.
- соль – щепотка
- лимонная цедра мелко тертая – 1 ч. ложка

Для крема с маскарпоне:
- сыр маскарпоне – 350 г
- сахар – 100 г
- яйца – 2 шт.
- крахмал картофельный – 2 ст. ложки
- молоко – 2-3 ст. ложки
- экстракт ванили – 1 ч. ложка

Для начинки:
- груши спелые – 3-4 шт.
- лимонный сок свежеотжатый – из ½ лимона
- абрикосовый джем – 1-2 ст. ложки
- фундук рубленый – около 100 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

Готовим грушевый пирог с маскарпоне и орехами

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого насыпьте в чашу блендера муку, сахарную пудру, лимонную цедру, соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и пульсирующими движениями превратите смесь в крупную жирную крошку.

2. Затем добавьте яичный желток и снова порубите до тех пор, когда тесто начнет собираться в ком.

3. Соберите из теста колобок, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса (как минимум). Тем временем включите духовку разогреваться до 190 градусов, форму смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки.

4. Остывшее тесто достаньте из холодильника и тонко раскатайте в пласт, больший диаметра формы примерно на высоту бортиков.

5. Наверните раскатанное тесто на скалку, перенесите в подготовленную форму и уложите на дно с переходом на бока. Слегка прижмите тесто к внутренним поверхностям формы, выступающие края обрежьте.

6. Поверх теста уложите лист бумаги для выпечки, насыпьте на него груз (горох, фасоль или специальные керамические шарики), поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте основу пирога 15 минут. Затем снимите груз с бумагой, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще минут пять.

7. Достаньте основу пирога из холодильника и оставьте остывать, не вынимая из формы.

8. Приготовьте сырный крем. Для этого смешайте маскарпоне с яйцами, сахаром, крахмалом, ванильным экстрактом и молоком и слегка взбейте блендером или просто вилкой до однородности.

9. Полученный крем переложите на дно остывшей основы для пирога и равномерно разровняйте лопаткой, распределив по всей поверхности.

10. Спелые мягкие груши очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину с семенами и нарежьте сверху наподобие веера. Смажьте груши на всех срезах лимонным соком во избежание потемнения мякоти плодов от контакта с воздухом.

11. Подготовленные половинки груш уложите на крем срезами вниз и слегка вдавите. Сверху посыпьте пирог дроблеными орехами, поставьте в духовку и выпекайте 35 минут, чтобы поверхность пирога с орехами покрылась румянцем.

12. Абрикосовый или любой другой джем прогрейте с небольшим количеством воды (около ½ стакана) и груши испеченного пирога.

13. Грушевый пирог с маскарпоне и орехами готов к чаепитию. Его можно подавать в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусного пирога!