Пирог-перевертыш с карамельными грушами

Перевертыши представляют особую разновидность выпечки в домашней кулинарии. В форму они укладываются наоборот – внизу начинка, сверху тесто. А в готовом виде переворачиваются «с ног на голову». Предлагаем вашему вниманию рецепт восхитительного фруктового пирога-перевертыша с карамельными грушами.

Пирог-перевертыш с карамельными грушами предлагаем испечь в духовке по рецепту известной американской ведущей и автора кулинарных книг Марты Стюарт из теста на молоке с добавлением сливочного масла, яиц и разрыхлителя.

Для теста в форму диаметром 26 см:
- мука – 1,5 стакана
- разрыхлитель – 2 ч. ложки
- соль – ¼ ч. ложки
- масло сливочное несоленое, размягченное – 115 г
- сахар – 1 стакан (200 г)
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- яйца крупные (разделенные на белки и желтки) – 2 шт.
- молоко цельное – ½ стакана
- винный камень – ¼ ч. ложки (или щепотка лимонной кислоты)

Для начинки (карамельного слоя):
- масло сливочное – 4 ст. ложки
- сахар светло-коричневый – ½ стакана
- груши спелые, очищенные от сердцевины с семенами – 3 шт.

Готовим пирог-перевертыш с карамельными грушами

1. Начните приготовление с карамельного слоя. В чугунной сковороде (диаметр 26 см) растопите сливочное масло, добавьте сахар (лучше коричневый) и прогревайте на слабом огне до полного растворения кристаллов.

2. Покрутите сковороду в разные стороны, чтобы все дно покрылось, снимите с огня и оставьте остывать. Груши нарежьте дольками толщиной полмиллиметра и покройте ими дно, разложив на сковороде по кругу. Оставьте пока.

3. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. В миску среднего размера просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и солью.

4. В миске для замешивания теста взбейте миксером сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, с сахаром. Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут до консистенции пышного светлого крема.

5. Добавьте ванильный экстракт. Не прекращая взбивать, добавьте по одному яичные желтки. В полученную масляную смесь понемногу добавляйте мучную смесь, чередуя с небольшим количеством молока, продолжая смешивать на низкой скорости.

6. В отдельной большой миске взбейте миксером яичные белки с добавлением винного камня до жестких пиков. Затем аккуратно добавьте взбитые белки в тесто, осторожно перемешивая лопаткой сверху вниз.

7. Полученное тесто выложите в сковороду на карамельный слой с грушами и разровняйте лопаткой. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 40-45 минут, до золотистого оттенка.

8. Готовность ближе к концу выпекания проверяйте зубочисткой, шпажкой или другой деревянной палочкой, которая должна выйти из теста сухой и чистой, без налипших крошек.

9. Достаньте сковороду из духовки, отделите края пирога от стенок при помощи ножа и сразу переверните на блюдо. Подождите, пока пирог остынет, подавайте к столу в тёплом или холодном виде.

10. Пирог-перевертыш с карамельными грушами порадует вас и ваших гостей восхитительным сочетанием нежного теста и карамелизованных фруктов. В качестве начинки можно также использовать яблоки, сливы, персики и другие фрукты.

Приятного аппетита и вкусного пирога!