Открытый пирог с цуккини и козьим сыром

Летом кабачки радуют нас щедрыми витаминными урожаями, поэтому удается вдоволь насладиться блюдами из них, в особенности выпечкой. Предлагаем рецепт открытого пирога с цуккини и твердым сыром. Конечно, можно испечь пирог и с обычными кабачками, но цуккини, как более плотные, подойдут лучше всего.

Основу открытого пирога с цуккини и козьим сыром предлагаем испечь из песочного теста на сливочном масле с яйцами.

Для теста основы:
- мука – 2 стакана
- масло сливочное – 200 г
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- яйца – 1-2 шт.

Для начинки:
- кабачки цуккини – 2 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- помидоры черри – 10 шт.
- масло оливковое – 4-5 ст. ложек
- соль – по вкусу
- свежий козий сыр – 120-150 г
- творог жирный рассыпчатый – 100 г
- черный перец молотый – по вкусу
- зелень укропа – пучок
- яйцо – 1 шт.
- яичный желток – 1 шт.

Готовим открытый пирог с цуккини и козьим сыром

1. Приготовьте тесто, для этого просейте в миску муку, смешайте ее с солью и сахаром, добавьте кусочки охлажденного сливочного масла и порубите ножом до получения жирной крошки. Можно эту процедуру выполнить в процессоре. Добавьте 1-2 яйца, замесите эластичное тесто, скатайте из него шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.

2. Охлажденное тесто тонко раскатайте слоем не более 5 мм. Лучше эту процедуру выполнить скалкой между двумя слоями пленки. Переложите тесто в форму диаметром 26 см, припудренную мукой, и разложите по дну с переходом на бортики. Наколите низ основы вилкой, смажьте желтком, охладите в течение 15 минут, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте до золотистой корочки.

3. 3 кабачка цуккини натрите на крупной терке, сложите в миску, перемешайте с 1 ст. ложкой соли и оставьте на 30 минут. Затем отожмите, удаляя выделившуюся жидкость.

4. Оставшиеся цуккини нарежьте тоненькими кружками, бланшируйте их 1 минуту в кипятке, а затем откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажном полотенце.

5. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и вместе с половинками помидоров черри обжарьте в оливковом масле в течение 3 минут. Добавьте к ним тертые и отжатые цуккини, готовьте еще 5 минут. Затем охладите овощную массу, добавьте к ней творог, яйцо, рубленый укроп, соль и перец.

6. Тщательно перемешайте полученную начинку, распределите ее на подпеченную основу теста. Сверху внахлест выложите кружки цуккини.

7. Поставьте пирог в форме в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте 15 минут. Затем посыпьте козьим сыром и пеките еще 10 минут.

8. Готовый открытый пирог с цуккини и козьим сыром переложите из формы на блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!