Киш с савойской капустой, копченым лососем и помидорами
Всем известно, что рыба отлично сочетается с овощами в самых разных блюдах и выпечке. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитного и очень красивого киша с савойской капустой, копченым лососем и помидорами. Этот замечательный пирог оживит домашнюю трапезу, украсит самый изысканный праздничный стол.
Основу для киша с савойской капустой, копченым лососем и помидорами предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением яйца и творога.
Для теста в форму диаметром 26 см:
- масло сливочное холодное – 100 г
- мука – 200 г + на подсыпку
- нежирный творог – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка
Для начинки:
- капуста савойская – 500 г (вес после очистки)
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- мускатный орех – ¼ ч. ложки
- копченый лосось – 150 г
- вяленые помидоры – 70 г
- масло из банки с вялеными помидорами – 2-3 ст. ложки
Для заливки:
- сливки 18% – 200 мл
- сливки 35% – 100 г
- яйца – 4 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- помидоры черри для укладки сверху – 150 г
Готовим киш с савойской капустой, копченым лососем и помидорами
1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, добавьте к ней холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до состояния жирной крошки.
2. В отдельной посуде смешайте творог с яйцом и солью, добавьте полученную творожную массу в мучную крошку и замесите тесто. Долго не вымешивайте, как только тесто соберется в ком, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
3. Форму указанного размера смажьте сливочным маслом. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Охлажденное тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, уложите на дно формы с переходом на бортики, прижимая к стенкам.
4. Покройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте на нее фасоль, горох или специальные керамические шарики для груза. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте основу для киша 10 минут.
5. Затем достаньте форму из духовки, уберите груз вместе с бумагой, а основу в форме оставьте остывать при комнатной температуре. Груз укладывался в форму, чтобы тесто на дне в процессе выпечки не вздувалось.
6. Тем временем подготовьте начинку. Савойскую капусту очистите от верхних подсохших и поврежденных листьев, тонко нашинкуйте, сложите в миску, заправьте солью, перцем и мускатным орехом.
7. Выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до мягкости. В процессе жарки подливайте масло из банки с вялеными помидорами. Снимите сковороду с огня, переложите капусту в миску и оставьте остывать.
8. Филе копченого лосося порежьте на мелкие кусочки. Вяленые помидоры достаньте из банки. На подпеченное тесто в форме выложите остывшую тушеную капусту, разровняйте. Разложите вперемешку вяленые помидоры и кусочки копченого лосося.
9. Яйца разбейте в отдельную миску, добавьте оба вида сливок, заправьте солью и перцем и хорошо перемешайте венчиком, взбивая до однородной массы. Залейте ею начинку.
10. Помидоры черри вымойте, обсушите, удалите плодоножки с чашелистиками, нарежьте на половинки и удалите семена. На сливочно-яичную заливку равномерно разложите половинки помидоров черри. Поставьте в духовку, нагретую до 170 градусов, и запекайте 40 минут.
11. Готовый киш с савойской капустой, копченым лососем и помидорами подавайте к столу в тёплом или холодном виде. Вкус пирога будет еще насыщеннее и ярче, если перед запеканием посыпать его сверху кедровыми орешками (около 60 г).
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Интересно знать
Савойская капуста – это один из видов белокочанной капусты. Свое название она получила от имени итальянского графства Савойя, где ее начали выращивать впервые. Спустя некоторое время савойская капуста распространилась в США, Канаду и западноевропейские страны, где она ценится намного выше обычной белокочанной родственницы.
Кулинарные свойства савойской капусты аналогичны традиционной белокочанной, но прожилки на листьях не такие жесткие, а также мягче вкус и аромат.
В настоящее время окультурено две разновидности савойской капусты – листовая и кочанная. Выбирая кочанную капусту, обращайте внимание на форму листьев и структуру кочана. Лучший кочан – не очень плотный, с округлой головкой и рифлеными листьями.
Савойская капуста подходит для употребления не только в салатах. Из нее получаются отличные супы, запеканки, начинка для пирогов и пирожков. Листья можно использовать для фаршировки.
